放下筷子,闻一鸣看着金大福笑道:“如果我没猜错,蒸饺所用牛肉应当是封门柳吧?”
金大福脸一红,为莫非:“蔡徒弟真会开打趣!老金我是那种吝啬人吗?明天是好日子,恰好拿出来,大师一起咀嚼。”
“这个年青人到底是甚么来头?”
蔡永泉摆摆手,谦善道:“别听他胡说,甚么一绝二绝?都是经历罢了,谁干六十年都一样!”
“这是羊麻豆腐,鲜榨豆汁的渣炮制而成,加上红辣椒爆炒,又香又辣,让人吃的大喊过瘾。”
他夹起一个蒸饺,高高举起,用力颤栗,只见薄如蝉翼的皮韧劲实足,包裹馅料,涓滴不破!
“这梨可不是普通货,专门从SD采办,用手一掐恨不得能出水!当年京韵大鼓第一人刘宝瑞先平生时最喜好吃这类梨。连睡觉前都嘴里含一片,凌晨起来吐出来一看满是玄色,把肺火吸出来,以是七十多岁声音还跟小女人一样甜美!”
“闻先生好年青啊!”蔡永泉看着面前二十出头的年青人,这就是金瘦子再三叮嘱要接待的高朋?感慨道:“豪杰出少年,请坐!”
“看你说的,我一向再夸你的技术好,是不是闻先生?”
闻一鸣站起家,走到蔡徒弟面前,笑道:“久闻大名,蔡徒弟您好。”
金大福站起家,主动给闻一鸣先容道:“我保举的几道开胃小菜,请先生咀嚼。这是芥末墩儿,新奇白菜热水烫过后,再颠末特制黄芥末腌制而成,第一口要小口,您尝尝?”
“不愧是特一级明前碧螺春,汤色嫩绿清澈敞亮,叶底嫩匀多芽。暗香高雅,浓烈甘醇,鲜爽生津,回味绵长。”
金大福大吃一惊,从速尝一口蒸饺,不成思议道:“入口即化,香气逼人,这莫非就是传说中的封门柳?”
金大福看表已经一个小时,怕闻一鸣焦急,从速催促道:“老蔡,等了这么久,菜好没?”
金大福先容道:“叶子折,每个蒸饺十二条,下笼清楚可见,这是老字号第一绝!”
“第三道白水羊头,新奇内蒙羊头用特制白汤焖制一天一夜,骨头酥软,连骨髓都被熬出来,融入汤中,肉更不消说。然后冷藏,变成皮冻,是我最喜好的一道菜。”
闻一鸣夹起一个蒸饺,皮薄如蝉翼,灯光之下竟然透明。上面有十二个褶子,均匀文雅,精美之极!
“出色!”
三人重新坐下,蔡永泉拿起茶杯,咀嚼一口点点头,看着金大福打趣道:“金老板,这不是我求了好久都没有喝过的碧螺春,明天太阳从西边出来喽!”
蔡永泉微微一笑,没有再逼问,饶有兴趣打量着闻一鸣。能喝到金瘦子收藏多年的碧螺春可不是本身面子大,应当是沾这个年青人的光。
放入口中,一股芥末直冲鼻梁,刹时提神醒脑,清冷至极。白菜又脆又甜,等芥末淡去,清爽的口感让人大喊过瘾。
闻一鸣鼻子微动,浓香扑鼻,馅料丰富之极,香菇、白菜、虾仁被打成细绒,充分异化,特别是牛肉,暗香甜美,没有一丝荤腥之气,反而有种山野青草般暗香?
闻一鸣看完才明白为甚么叫白水羊头,可上来是一盘晶莹剔透的皮冻,夹起一块,细心看半透明胶状物里包裹着丝丝肉末,放进嘴里弹力实足,牙齿摩擦当中有一股股肉汁熔化,顺着口腔流进食道,没有一丝羊膻味,回味甜美,口齿留香。