2.香菇及口蘑富含磷质，为人体发展发育所需。
维生素a0.42微克胡萝卜素2.5微克
做法二
烧南北
磷764.48毫克钾1435.12毫克
食材筹办
6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；
1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；
红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适当。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分红多少小包，一只鸡配一包。
做法
2、卤鸡时候
4、辣椒油的配制
笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
铜2.47毫克锰3.72毫克
每一种分9包，3天后不消取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
蛋鸡：3―4小时闭火，焖20---30分钟便可。
把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适当），放至锅内便可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟便可，将之捞出。
香酥鸡是山东地区特性传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥非常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之甘旨。
5.将玉兰片、口蘑别离放开水锅内烫透；
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用净水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。
食谱营养
钠2640.64毫克碘0.6微克
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至□□成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸便可捞出。
8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；
锌4.42毫克硒0.66微克
安康提示
1、卤鸡过程
9.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘便可。
做法一
硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养。
能量954.51千卡蛋白质23.17克
口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关隘）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位贩子从塞北采办了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯拜别。船老迈感觉希奇，就焚香祭拜，还是不生结果。厥后随行贩运口蘑的贩子认识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人翻开一包口蘑，撒在河里，成果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事申明口蘑的香气甚重，口味甚佳。