因为制作淀粉的工艺并不庞大，不过就是粉碎，过滤以及沉淀，晒干。
只是....她忘了一个题目，就凭着她们这帮子人恐怕还真种不了田！
吃起来有肉的肉质，却没有那种肥腻，此中更是包含了卤料浓烈的香味，吃上一片那叫一个口齿留香。
“大姐，你快坐下，就等你了！”二娘李香凝看着李春芳走了过来，脸上一喜，从速号召道：“今儿我们可算有口福了，毅哥儿明天弄了很多的菜式，听三妹他们说看着就眼馋，说是非要等你来了才上桌，让你点评一下呢！弄的神奥秘秘的，就连我都不说！”
......
不然的话，一盘标价二两银子的阳春白雪一年也卖不上一盘，好吃.....有个屁用！
至于猪头肉则又是另一种口感。
以是不管是后代，还是现在，张毅都采取了红薯作为芡粉的原质料。
“大姐你快点儿出来，用饭了！”
从二娘到十七娘，帮厨的李婶、打扫洁净的刘大妈都已经坐上了饭桌等候着开饭，这让李春芳无疑非常奇特。
哥们哪怕今后不开清楼，就算是只买淀粉恐怕也能成个不大不小的富豪吧？张毅内心嘿嘿一笑，只要保住了秘方，本身完整能够找那些初级酒楼兜售淀粉，那些酒楼掌柜还不屁颠屁颠的乖乖掏银子往本技艺里送？
比如猪嘴，它的肉质口感方向于‘糯’因为神经漫衍较多吃起来在‘糯’的同时另有那么一点儿松散感，这个部位的卤肉天然就被独列了出来，乃至张毅还专门给他取了一个好听的名字――口口生香。
因为在这个期间所谓的猪耳朵实在是连通猪头肉、耳片以及猪嘴的，这三个分歧部位的肉质也有着相称大的辨别。
作为春芳楼李的二姐，她也曾经经历过春芳楼鼎盛期间的荣光，对于所谓的甘旨菜式她便经历过很多，之以是感兴趣的还是因为她从张毅新菜式创新这一题目中看到了春芳楼仿佛有了那么一点儿复苏的迹象！
基于现在春芳楼的前提，以是张毅便非常公道的设想出了一整条合用于春芳楼的菜试。
猪头肉的肉质肥而不腻，颠末卤制以后，肉质中仅存的一点儿油质也被卤料压榨去七七八八，是以这个部位的肉质就变成了非常清爽、适口的口感。
它的来源有些遍及，比如玉米、红薯、马铃薯等诸多通例农作物身上都能够提取大量的淀粉，但是按照其农作物的代价产量奇高的红薯无疑最为便宜。
“恩，好，我顿时就来！”李春芳应了一声，将脑海里的设法全数抛之脑后，这才缓缓的开了门。
开饭姐妹们坐在一起吃早已经是楼里的风俗，特别是连一个婢女都没有了以后，这类聚桌而食的体例不但能节俭饭菜，姐妹们偶然候还能一起商讨一下楼里的运营环境。
内心悄悄的叹了口气，在李婶一脸古怪的看着张毅的时候，张毅的思路却飞到了另一边了。
正如她上午向张毅所说，即便是春芳楼不开了，大不了将楼卖掉到乡间买上些地盘种田就是。
而猪耳因为耳间带有脆骨，以其酥脆、芳香之感则被定名为耳鬓厮磨，不但凸起主题并且还包含了深深的寄意。
当然，综合猪头肉的各种特性，一样的这道菜也被张毅定名为阳春白雪。
当然张毅非常清楚芡粉的代价，虽说遵循本钱上来讲芡粉仿佛并不值钱，但是在炒菜的时候如果插手一些却能够进步肉质的口感。