“汆有两种做法。氽法一：是先将汤水用旺火煮沸，再投料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅。这类开水下锅的做法适于羊肉、猪肝、腰片、鸡片、里脊片、鱼虾片等。而鸡、羊、猪的肉丸，则宜在落开的水下锅；鱼丸子宜在温水下锅。”
罗布本来见小雪穿的洁净整齐，觉得她的糊口前提应当不错，却没想到她住在这类处所，和母亲靠小吃摊维生。刚才他讹诈道哥的时候拿小雪说事，多弄了5万，现在倒不美意义吞了。只不过冒然拿出5万块钱送人，恐怕会把白雅吓到，以是罗布决定先看看环境。
白雅一边忙活一边说道：“我只会做一点汆汤，然后把本身做的烧饼切好往内里一泡，一些白叟就好这口，实在是不值得一提。”
小雪的妈妈笑着说道：“小兄弟，我的名字叫白雅，在镇上运营一个小摊子，卖点吃的东西。小孩子没见过世面，总感觉妈妈做的东西是最好吃的，你如果不嫌弃，就来尝尝。”
罗布带着两条小狗，又拿着两只鸡，看上去很古怪。当时恰是这个模样充满了糊口力息，蔡然白雅感觉罗布没有歹意。她家里的鸡已经卖完了，还没进货，并且心机工致的她也晓得罗布这么做必定有启事，以是便点头同意了。
“那白姐你做鸡片汆汤的工艺有甚么讲究呢？”罗布适时的问道。
罗布手里还提溜着两只鸡，这时他忙对白雅说道：“白姐，听小雪说你的鸡片汆汤不错，就用我带来的鸡做这道菜吧，恰好小雪也喜好吃。”
这时，白雅把鸡清汤倒入了炒锅烧沸，便把切好的鸡片放了出来。这鸡片被白雅切得薄如蝉翼，一进入锅中，跟着白雅的悄悄一搅，敏捷变得乌黑，便如梨花般在锅里绽放开来。白雅瞪大双眼紧盯着鸡片，见已经变白，敏捷用笊篱一捞，把鸡片就锅里捞了出来。她这才长出了一口气解释道：“这鸡片的品格极高，早一秒捞没断生，晚一秒捞嫩度就降落了，现在捞出来方才好，等下再浸入热汤里也不会影响口感。”
“制作工艺是：1、鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适当、鸡蛋清拌匀上浆。2、夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中。3、炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺悄悄地搅动，待鸡片散开呈乳红色时捞起鸡片过水，断生即捞出，包管质地鲜嫩。4、炒锅重置火上，舀入鸡清汤1000毫升烧沸，插手精盐适当，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。”
罗布敏捷的把鸡措置好，递给了一旁等候的白雅，便开端站在一旁细心的察看起她做菜的过程来。
“氽是汤菜的首要做法，大部分质料需求颠末加工成片、丝、条和制成丸子。特性是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。”
这时白雅又对罗布说道：“熬制鸡清汤的时候，也是我对这鸡肉熟谙的一个过程。从鸡肉拿到手，就要先开端察看这肉的含水量，这直接干系着烹调的时候。肉里包含的水分越多，肉就越滑嫩。固然厨师能够利用机器体例使肌纤维断裂，肌肉从变得松驰，导致肉的嫩度增加，但是节制好烹调时候才是最首要的。”
小雪重重的点了点头，灵巧的站在了一边。
白雅见罗布措置鸡那专业的伎俩，感遭到他是一良庖师。固然白雅对罗布的行动感到不能了解，但是她并不感觉本身的技术有甚么过人之处，干脆一边做一边讲授起来。