不管是绿豆芽还是黄豆芽，如果不能完整去除它的豆腥味，不能去同一它的口感，那都是失利的豆芽菜品。
唐墨夹起苏梦龙的干炒牛河，在夹的过程中就能感遭到粉丝的弹性实足，条条疏松决不粘结成块，整盘菜品统统粉丝着色均匀，披发着诱人的酱色。
唐墨问道这个香味以后，面上笑容闪现，敏捷起锅装盘。
柳一凡问唐墨：“44号选手，你感觉你与89号的菜品比拟，具有哪些上风，哪些优势？”
给牛肉滑油以后的炒锅不需求再次加油，只需求操纵滑油过程中油对锅体的浸润的少量残存油就已经充足。
唐墨和苏梦龙，相互指着对方，异口同声地答复，随即两人又相视一笑，齐齐看向柳一凡。
四人齐齐下筷子，蓝名陆、唐墨、苏梦龙全都夹起一筷子往嘴里送，柳一凡则用筷子别离撩开两个盘子的底部检察起来，然后才别离夹起两边的干炒牛河一次咀嚼。
根须部分是豆芽的根，细如发丝，既无营养也无口感，是非常影响豆芽成菜口感的部位。
入口以后，粉条烫嘴又有弹性，牛肉鲜嫩又之水四溅，豆芽爽利略带清甜，洋葱暗香别具风味，纤细的葱香如同神来之笔，把香味和口感停止了奥妙的牵引和融汇。
唐墨、苏梦龙的优良表示给其他选手带来了极大的心机压力。这也让他们再次响起柳一凡说过的话：火候菜，谁先做好谁先上菜。
唐墨这时候环保全场，发明还一些选手还在手忙脚乱地措置当中。
柳一凡道：“两位选手，你们已经咀嚼了相互的菜品，如果让你们综合打分，你们感觉谁更胜一筹？”
这个“铁面判官”摇点头所表达的信息，毫不会是一个好信号。
对豆芽去头去尾的讲究最早源于乾隆年间，现在被很多大饭店采取。去头去尾以后不但装盘美妙、风雅、上层次，口感、味道上也能获得极猛进步。
幸亏唐墨有刚才的惊鸿一瞥，是以也有话可说，道：“他比我多用了一味调料――洋葱，这是他的上风。至于他的优势，我感觉他的成品口感能够没有我的好。”
热锅、热油，唐墨挑选了较大的油面，如许便利牛肉过油。对牛肉的预措置相称首要，油温只需两成热，如许牛肉才嫩。过油的牛肉最多只能六成熟，如果火候过了，一会儿二次下锅混炒的时候牛肉必定变老变柴，就与寻求鲜嫩的初志背道而驰。
是以，唐墨接下来要做的就是掐去绿豆芽的头部和尾部。
置于孟晓芳那边，唐墨的敏捷一瞥尚未看到她开仗，而是在行动轻巧地给豆芽去头去尾。看模样如许干炒牛河她涓滴不需求赶时候，只要遵循她本身的节拍按部就班去做就好。
看到他们的窘境，唐墨松了一口气，起码本身在这一场上掠取了先机。至于今后的比赛题目会不会让本身也面对他们明天的窘境，那得今后再兵来将挡水来土掩了。
干炒牛河的比赛，当即进入白热化。
“评审，89号干炒牛河完成！”
蓝名陆伸手指向烹调区，道：“两位选手，你们的菜品我们已经品鉴结束，请你们回到烹调区吧。”
实际上浅显家庭做炒豆芽也好、做凉拌豆芽也好，凡是是不会这这么烦琐的事情的。
除了调味以外，另有一个细节，是唐墨特别在乎的。