“好，那我们就开端明天的课程，猪肉的分档取料。你们是不是在想，不就是猪肉嘛，买返来切吧切吧就炒，有啥可讲的，对不？不对，我们是厨师，不是家庭煮夫。猪身上都是肉，但哪块肉合适干甚么，如何切，如何加工，这都得谙练把握，这才气做出好菜。分歧处所的肉做同一道菜，口感是完整分歧的。”
这是一座有志气的都会。
90年，三好街这里就已经非常繁华了，说句实在话，这个期间沪海和粤州的生长照比奉天还差着不小的间隔呢，东方鲁尔毫不是浪得浮名。
张伟红着脸坐在那，边上夏富强已经笑的趴在桌子上抽了，课堂里一片欢声笑语。
“为甚么呢？牛肉纤维粗啊，我们人类的咬合力不敷，也就是你咬不动它。横着切，把肉纹堵截了，好咬，一嚼就烂了。鸡恰好相反，肌肉纤维太细，如果横着切，一下锅就散了，碎了。猪肉就比较好，如何切如何弄都行，肉的硬度刚好合适我们的咬合力，如何吃都好吃。”
“书上说猪全成分多少个部位？15个？对吧？哦，对，书我是编的。这也是统统厨师类课本书上的通用豆割体例。但究竟上，猪身上能够分为18个部分。除了书上画的这15个，另有排骨，脊骨，这都是能够伶仃做菜的处所，你必定得算上，对吧？那么另有个18，在哪呢？里脊边上，脊骨上面，有一条整肉，俗名叫黄瓜肉，也叫小里脊，这条肉是能够生吃的，是猪身上最嫩的处所，这就是18。”
“算了，还是讲讲吧。这个切肉啊，有个顺口溜，你们必然得记着，啥呢？横切牛，顺切鸡，斜切猪，啥意义呢？切牛肉，要让刀横着肉纹，切鸡要顺着肉纹，猪实在就无所谓，如何切都行，不过标准切法就是斜着切，让刀和肉纹中间有个角度，如许做出来的菜又都雅，口感又好。”
“肉类食材太多了，不成能一样一样都详细的先容一遍，牛猪鸡是比较典范的代表，羊啊狗啊这些中型植物和猪差未几，鹿啊马啊这些大型植物和牛差未几，禽类和鸡一样，本身揣摩就行了，实在不可去买点吃一下，比我这么讲更好了解。”
如果不是国度的硬性调控，如果能给各省自我生长的机遇和权力，奉天绝对会是除都城以外的天下第一都会，没有之一。可惜没有如许的机遇，只要不竭的被抽血，但即便是如许，奉天也在不成反对的快速生长着。
奉天三好街就挨着五里河体育场这边，是和都城中关村同年扶植的国度级高新技术开辟园区，是东北五省的IT软件硬件电子产业产品集散地，技术中间，占地三十公顷，街长近三千米。
“仿佛没啥好讲的啊，一说就是做菜了，这是后边的内容。我现在讲了后边的教员嘎哈？不得和我冒死啊？”
“实在不但是肉，菜也是这么分的，芹菜顺着切你能嚼动啊？你滚蛋，我说的是正凡人。”