不久前便有个不利的家伙，只获得了82分，在一百八十人中也是排在倒数的成绩。
不过，最让他们感受不俗的是措置河豚的技能与伎俩。
清蒸刀鱼恰好说了然那句名言，“最高端的食材，常常只需求最简朴的烹调体例。”
乔智将皮、肋、肠、鳃、卵巢、肝脏、肉全数分离，每一刀都极其精准，包管每个部分都不会相互滋扰。
赵宰心中对乔智冷静说了一句对不起。
鲥鱼生性刚猛，水下横冲直撞，动辄鳞破而亡，耐氧又极差，出水便死，鲜鱼相称可贵。
用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，扭转几圈后，边转边拉，如许鱼鳃和内脏全数被拉出。
“他挑选了鱼露！”
郑泽的目光，赵宰还是信赖的。
位齐鲁菜大师，齐鲁菜的口味比较重，他们的做菜气势，适应很重的咸味。
乔智内心也是光荣不已，幸亏这是决赛，能够挑选的食材很多，如果换成事情场合，没有盐巴，还真是挺头疼、
更关头的是，乔智在第一轮必必要履行“苟打算”。
这是比赛，不是家庭厨房，光彩或者口感稍有题目，便会影响评分红果。
断根内脏后，用水从鱼嘴洗濯鱼肚中的血水，洗濯好的刀鱼完整如初。
评委们纷繁瞧出乔智的设法，震惊于他的胆魄。
用初级次的食材，典范的名菜，在加上鱼露代替盐，即便做出冷傲之感，那也是普通的操纵，不会显得本身过分凸起！
等菜肴一上桌，评委们拿起碗筷，迫不及待地开端咀嚼起来！
插手葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟摆布，将盘中的汁水倒入锅中，勾芡、插手少量鱼露调味淋在刀鱼上便可。
如果菜味道太淡，两位评委特别敏感。
四名评为群情纷繁。
挑选鱼露代替盐味，制作长江三鲜，非常奇妙。
用开水烫皮，刮掉白膜，洗濯洁净。剪去肋上的红筋，用盐打去大要薄膜。用拇指挑破肠后洗去污垢，将肠绕在鳃上。用绳索扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制。新奇卵巢，绝对制止食用。
这也是人之常情。
本来感觉乔智年青，根基功不踏实，现在来看，倒是走眼了。
从现场来看，郑泽的快意算盘恐怕要失利了。
这三关都是为了去毒，防毒分散。
如果没有盐，厨师会很头疼。
至于被分离出来的河豚肉，不但无毒，并且是极品美食。
《本草纲目》中就有效刀鱼治痔瘘和补气的记录，而官方也常将刀鱼作益气活血之用。
“鱼露的腥味很重，还是有后遗症，如果措置不当，会导致菜品难以下口。”
潮汕人也将这类鱼汁称为“醢汁”，鱼露有一股咸美味，怕腥的人会接管不了。
接下来便是烹调的过程。
“搏命吃河豚吗？还真是刺激啊！”
长江三鲜，也是淮南菜的代表菜品，以这三种江鲜为主，衍生出来的江鲜宴，也是闻名遐迩。
评委们被乔智措置刀鱼的体例所吸引。
在场有两
河豚想要从有毒变成无毒，有三个关头要素。
评委之一齐鲁菜大师赵宰与郑泽是老友。郑泽在淮南个人担负职务，没有资格参与此次评委。而郑泽跟赵宰暗里里打过号召，如果碰到淮香个人的选手，要略微照顾一下。