首页 > 大衍帝 > 第八十六章 答疑解惑

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啤酒,是利用大麦、酿造水、酵母和啤酒花为主质料,大米、玉米、小麦为辅料酿造出来的低度数带气泡的酒。大麦选用二棱大麦最好,软水做酿造水最好,啤酒花又称酵母花,多年生攀附草本,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺,叶卵形或宽卵形,长约4-11厘米,宽4-8厘米,先端急尖,基部心形或近圆形,不裂或3-5裂,边沿具粗锯齿,大要密生小刺毛,后背疏生小毛和黄色腺点;叶柄长不超越叶片,雄花摆列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5;雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状摆列为一近球形的穗状花序,果穗球果状,直径3-4厘米;宿存苞片干膜质,果实增大,长约1厘米,无毛,具油点,瘦果扁平,每苞腋1-2个,内藏。花期7~8月,果期9~10月,在安奈尔山脉、陕北山脉和甘南山脉均有野生啤酒花的漫衍,能够用插茎的体例停止大面积莳植。。

酿造过程对大麦浸水43%-48%,让大麦抽芽,枯燥麦芽,除根储藏6到8周,粉碎糖化,过滤沸煮,在这个阶段插手酒花,沉淀后,提取麦汁插手辅料,糊化成半透明的胶体溶液状,在主发酵池中酵母滋长期:8到16小时;起泡期:入主发酵池1~2天,发酵液中有二氧化碳气泡上涌,麦汁大要呈现更多泡沫。发酵液温度每天上升0.5~0.8℃,不需野生降温;高泡期:发酵后2~3天,泡沫增高(25~30cm)并逐步变成棕黄色,此时为发酵畅旺期,需求野生降温,但是不能太狠恶,以免酵母过早沉淀,影响发酵;落泡期:发酵5天后,发酵力逐步减弱,二氧化碳气泡减少,泡沫回缩,变成棕褐色,应节制液温每天下降约0.5℃;泡盖构成期:发酵7~8天后,泡沫回缩,构成泡盖,此时应大幅度降温,使酵母沉淀。

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