“过油肉这道菜，首要以油通报热量，达到催熟食材的感化。名字，也因过油而得，是以把控油温，对火候的要求是非常首要的，毫不夸大地说，火候的把握，是决定这道菜成败的关头。在停止烹调的时候，过油最好，使肉片达到平整伸展、光滑利落、不干不硬、光彩金黄的结果。如果油温太高，则肉片粘连、外焦里生，油温低了，有轻易脱糊，肉片极易变形，柴老干硬。并且在选油方面，也需求用干净的熟猪板油，如许菜肴才气够阐扬其应有的风味。”冷松内心嘀咕道，如许一道菜，平常百姓是绝对不会达到如许的结果的，但是江若涵却很轻易达到。
所用的食材，就是纯真的豆腐干，佐料都已经进入了豆腐体内，仅仅留着近似番茄酱的橙红色浓稠酱汁包裹着的香干，但味道却比番茄酱的味道好很多了。
冷松夹来一片，香干像是在水中浸泡过一样绵软，涓滴不吃力便能够咬断。绵软的香干吃到嘴里以后，从香干里溢出浓稠的苦涩汤汁，嘴里就仿佛是泡过沐浴普通，饱满并且令人痴迷。
“过油肉的最后形状便是官府菜肴，但是经过厥后的传播，这道菜也进入了平常百姓的家中。以是，我会这道菜，也并不奇特，并且会的人，应当也不但我一人才是。”江若涵的目光落到了京苏身上，肆无顾忌，死力解释，仿佛是在撇开本身与官府之间有甚么干系似的。
查验从第一道菜开端。
“是台蘑，在勾芡的时候，我插手了台蘑，芡汁有了台蘑的味道，也让团体的过油肉不但仅只要纯真嗅出来的味道。”江若涵安静地解释，仿佛看到冷松如此表示，也全然不震惊。
“你这里放了甚么？反其道而行，将香干本身的咸味压抑住后转而使香干变得鲜甜，味道也变得不一样。若不细看，真不知这吃到口中的东西本来竟是香干！”冷松不由将一整片香干都塞进了嘴里，从嘴角溢出廓清透亮的稠密汤汁。
中原传统菜肴中，宫保鸡丁乃是川菜系中的传统名菜，乃是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，入口鲜辣，口感奇特，因此很受欢迎。
“这过油肉，是一道官府名肴，传统特性菜肴上，过油肉也占有一席之地。想不到，你竟然会做这道菜！”冷松笑了笑，想不到江若涵的第一道菜，便是能够跟朝堂扯上干系，莫不是偶然，那便就是给冷松的一个上马威了。