如果内里不进入水分，保存一年都不带出邪味的，能够吃上一整年，这是东北乡村保存猪肉的一种体例。不像南边腌制腊肉火腿，北方也腌制不了只能这么办，这时候在边儿上清算猪肉块儿的陈妈笑着对王国说道。
乡村杀猪讲究的就是一个肥字，特别是在这个年代，人的营养摄取量，脂肪的摄取量不尽如人意。遍及干瘪营养贫乏，以是大师喜好吃猪肉，喜好吃的不是那些有骨头有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥超出瘾，越肥越有油水。
这也就是乡村才气总结出来，鉴定一家人过日子红火与败落户的辨别，四指肥膘啊相称于十厘米了。这才是肥猪的标准，也是最受欢迎的一种猪肉肥的流油那才好呢，四周的人也非常的镇静，笑容满面的模样，王国更是高兴的点头，笑着说道。
“老爷你就放心吧，存放猪油的坛子我筹办了足足五个，两天以内就会把这些猪肉措置洁净，一点儿都不会华侈。”
“好好好，越肥越好，把猪的骨头全都踢下来，然后切成拳头那么大的肉块放在锅内里靠油，然后封在坛子内里能吃上几个月呢。”
在东北乡村猪头固然是仲春二节日的主菜，但是猪头这个东西另有别的一个用处，那就是给媒婆的谢礼，礼聘媒婆的这家人都要给媒婆一个猪头。另有很厚的红包，这年代结婚就讲究一个父母之命，媒人之言，如果没有媒婆给你提亲，你这门婚事还真不太好办。
从把肥猪按在案板上，一向到豆割结束，全数措置洁净不到一个小不时候，朱一刀不愧是十里八乡最着名的杀猪匠，行动就是利索。豆割猪肉的过程如同艺术一样行云流水和厨子解牛是的，就是吃这碗饭的，当统统的猪肉全数措置洁净，朱一刀开端清算东西然后洗手，把身上的沾血的围裙脱下来。
在杀猪以后看到猪肥膘有几指头的厚度，直接的反应了你们家的过日子环境，如果两指的肥膘，也就是说两根手指头并拢那么宽证明你家的日子过得只能是普通。三指的肥膘以上，那才是过的好日子，猪都养得这么肥，你们家的粮食必定不缺。
又给钱又给猪鬃毛又给猪肉，不愧是大户人家呀，小王老爷就是痛快，有了这个大客户，本身的日子可就不愁了。朱一刀当然千万谢，一个劲儿的拍胸脯包管本身宰杀任何牲口都没有题目，然后挑选了一块最肥的那一部分腰排肉，这才带着赶猪的阿谁猪肉铺的伴计笑容满面的告别而去。
乡村在夏季气温高的时候如何保存猪肉，就会把猪肉瘦肉加肥肉切成小块，然后放在锅内里把脂肪靠出来。把瘦肉内里的水分给它熬出来，然后和猪油一起倒入到洁净的坛子内里等猪油冷却以后，上面会构成一层很厚很厚的猪油能够把氛围和肉类隔断开来，起到一个保鲜膜的感化。
把猪的内脏全数措置洁净，分门别类的放在柳条篮子内里，然后盖上羊肚手巾，朱一刀这才开端利用别的的东西。比如说大砍刀，锤子开开端支解猪的身材，把猪身上的统统肉和骨头全数剔出来，分门别类的放好，一个大猪头，四个猪蹄子，外加一个猪尾巴。
这时候在案子上一边帮手的张大牛一边对边上看热烈的王国笑呵呵的说道。“老爷你看这口肥猪多肥呀，四指肥膘呢，就是过年杀的猪也没有这么肥的呀，明天早晨的杀猪菜有口福喽。”