首页 > 点心之路 > 057好好上第一课

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“爸,我们明天要做甚么好吃的?”何弦听不了这些实际,着仓猝慌地问。

“这面窝啊比如是一道水坝,水必然要一次次插手,制止太多溢出来,流的到处都是,加一次水,用手指将内圈面粉与水一点点融会,再加水,直至加完冷水后,水及时渗入在面粉中,不会活动的环境下,用手指将面粉抄拌,揉搓,使水与面粉连络成坯。120克的面粉与48克的水,你会发明面粉有些干,揉搓的时候一向会有片块脱落,不要焦急,要有耐烦,把面团像橡皮擦一样在桌上粘动,粘回那些脱落的面片,渐渐揉,几次揉。如果感觉面团太干太硬,手力不敷,擀面杖就派上了用处,看,像如许用擀面杖从下往上一点点压抑面团,压生长方形后,朝中间一折三,折叠口朝上,持续刚才的体例压抑。直至面团大要光滑、有劲、不粘手为止。记着,揉的好的面团仍然是洁白光鲜的,如果发黄申明伎俩不对,有结块和颗粒,申明没有揉透。”朱宇坤做的速率不快,语速很稳定,关头是把每一个步调都揭示清楚。

“好,称好面粉,120g。然后是水,听好了,水调面团分为三种类别:冷水面团,温水面团和热水面团。现在这个气候,用常温的冷水,冷水温度在30度以下,不能超越30度。冷水面主坯的点心,口感有韧性、有弹性、有筋力,就是平长年青人常爱讲的有嚼劲,QQ的。这一段时候啊,我们就侧重在冷水面团的制作上面。”

“晓得,徒弟,我妈也是这么教我的,做事情必然要凭本身的知己,不成以赚黑心钱。”欧小楼说道。

“爸,讨厌啦……”何弦捏小拳拳捶朱宇坤手臂。

上官妙然与欧小楼点点头,开端操纵。欧小楼之前不消克数秤这么费事的东西,因为做的饼量大,以是记好数量,比如说几袋面粉往搅面机里一放,兑好呼应比例的水,让机器操纵。当然手上工夫他也是有的,不过明天格外松散了一些,朱宇坤说要用克数秤就必然用克数秤,兑水也是用小量杯,一格一格看水量,一点儿都不草率。

朱宇坤点点头,“没错,这是明天要做的一块面团,这些学成后还要做一块面团,100克面粉,加50克冷水,你们能够体味到它们质感上有何分歧。现在先看一下第一块面团我所用到的伎俩。”

只要何弦感觉太无聊了,强忍住才没打呵欠。

“你做的会不会好吃还不晓得呐。”朱宇坤笑。

上官妙然见过欧小楼如何做面团,发明欧小楼的做法步调与伎俩都对,只是讲的没朱宇坤详确。上官妙然之前已经打仗过面团,晓得本身那里有题目,这一次更是用心看朱宇坤是如何做的,像摄像机一样捕获到每一分每一秒。

三小我没答话,毕竟“各怀鬼胎”,都因为不纯粹的目标巴望速成拿冠军。

朱宇坤开端操纵,将面粉倒在面案上,呈碗倒扣的形状,然后用指背在面粉中心划出一个窝来,分次将冷水倒入。

“另有,要会看面粉的新奇度,新奇的面粉有普通的面香,色彩浅。如果看到色彩发灰发黑,有霉味,败北味的面粉,那都是陈年的旧面粉,如果发霉、结块的面粉,就是已经变质的面粉,不能食用。有些奸商把坏掉的面粉去除,把剩下的面粉再筛一遍,加一点化学增加剂,重新包装,按新面粉的代价往外卖。这类事你们绝对不成以做。”

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