“爸，我们明天要做甚么好吃的？”何弦听不了这些实际，着仓猝慌地问。
“这面窝啊比如是一道水坝，水必然要一次次插手，制止太多溢出来，流的到处都是，加一次水，用手指将内圈面粉与水一点点融会，再加水，直至加完冷水后，水及时渗入在面粉中，不会活动的环境下，用手指将面粉抄拌，揉搓，使水与面粉连络成坯。120克的面粉与48克的水，你会发明面粉有些干，揉搓的时候一向会有片块脱落，不要焦急，要有耐烦，把面团像橡皮擦一样在桌上粘动，粘回那些脱落的面片，渐渐揉，几次揉。如果感觉面团太干太硬，手力不敷，擀面杖就派上了用处，看，像如许用擀面杖从下往上一点点压抑面团，压生长方形后，朝中间一折三，折叠口朝上，持续刚才的体例压抑。直至面团大要光滑、有劲、不粘手为止。记着，揉的好的面团仍然是洁白光鲜的，如果发黄申明伎俩不对，有结块和颗粒，申明没有揉透。”朱宇坤做的速率不快，语速很稳定，关头是把每一个步调都揭示清楚。
“好，称好面粉，120g。然后是水，听好了，水调面团分为三种类别：冷水面团，温水面团和热水面团。现在这个气候，用常温的冷水，冷水温度在30度以下，不能超越30度。冷水面主坯的点心，口感有韧性、有弹性、有筋力，就是平长年青人常爱讲的有嚼劲，QQ的。这一段时候啊，我们就侧重在冷水面团的制作上面。”
“晓得，徒弟，我妈也是这么教我的，做事情必然要凭本身的知己，不成以赚黑心钱。”欧小楼说道。
“爸，讨厌啦……”何弦捏小拳拳捶朱宇坤手臂。
上官妙然与欧小楼点点头，开端操纵。欧小楼之前不消克数秤这么费事的东西，因为做的饼量大，以是记好数量，比如说几袋面粉往搅面机里一放，兑好呼应比例的水，让机器操纵。当然手上工夫他也是有的，不过明天格外松散了一些，朱宇坤说要用克数秤就必然用克数秤，兑水也是用小量杯，一格一格看水量，一点儿都不草率。
朱宇坤点点头，“没错，这是明天要做的一块面团，这些学成后还要做一块面团，100克面粉，加50克冷水，你们能够体味到它们质感上有何分歧。现在先看一下第一块面团我所用到的伎俩。”
只要何弦感觉太无聊了，强忍住才没打呵欠。
“你做的会不会好吃还不晓得呐。”朱宇坤笑。
上官妙然见过欧小楼如何做面团，发明欧小楼的做法步调与伎俩都对，只是讲的没朱宇坤详确。上官妙然之前已经打仗过面团，晓得本身那里有题目，这一次更是用心看朱宇坤是如何做的，像摄像机一样捕获到每一分每一秒。
三小我没答话，毕竟“各怀鬼胎”，都因为不纯粹的目标巴望速成拿冠军。
朱宇坤开端操纵，将面粉倒在面案上，呈碗倒扣的形状，然后用指背在面粉中心划出一个窝来，分次将冷水倒入。
“另有，要会看面粉的新奇度，新奇的面粉有普通的面香，色彩浅。如果看到色彩发灰发黑，有霉味，败北味的面粉，那都是陈年的旧面粉，如果发霉、结块的面粉，就是已经变质的面粉，不能食用。有些奸商把坏掉的面粉去除，把剩下的面粉再筛一遍，加一点化学增加剂，重新包装，按新面粉的代价往外卖。这类事你们绝对不成以做。”