“快讲肉啦。”何弦催促。
“摆盘外型也是很首要的嘛。”
“不啊，是各种菌菇和酱料调制成的。包管一点荤腥都没有。”
“啊？！面粉？！”
“渐渐咀嚼的话，这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的，感受像是豆皮一类的东西吧？”上官妙然在一边悠悠猜想到。
“我们记下了，感谢诸位厨师徒弟。”上官妙然在一边规矩地说道。
“对！太对了！那层肉皮就是用豆皮做的，一点儿也没错！上官竟然猜对了呢。”欧小楼笑着说道。
何弦不美意义的笑，他作为新上海人，去过上海很多灯红酒绿的潮流地标，但是上海的老字号老饭店还真的是没如何在乎，也没如何去过。
欧小楼高兴地笑。
“因为另有别的食材嘛。”
“你们南边有一个响铛铛的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创建的。功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机遇，你们能够去尝尝看。”一边的厨师徒弟说道。
“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再插手淀粉，调味后蒸制，如许豆腐会更固结，外型时不会随便碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极大要用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极大要用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”
“喔，那肉呢？说半天还是没有讲到这个肉。”
“如何样，娘舅，上官，你们吃的出它是用甚么食材做的吗？”欧小楼问他们。
“嘿，你们三个小伙子长得可真精力，像你们徒弟年青的时候，你们跟着朱徒弟可要尽力学习啊。”厨师们纷繁说道，言语中尽是对朱宇坤的敬佩与爱好，爱屋及乌，便一样很喜好这三个新门徒。可见没人用心要罚他们在后厨里做杂工，也没人用心板着脸对待他们，只要他们情愿学习，随时能够进厨房与厨师们交换相同，大家都情愿传授他们本领。
“喔……说了半天，我们吃的实在是面筋、魔芋和豆皮。美满是素的，一点荤腥也没有？不成能，那美味是肉的美味啊，题目必然是在浇汁里，调味汁用的是肉汤吧？！”
这一点，在此之前，何弦与上官妙然但是千万没有想到，只好怪本身太不进入状况了。
“不是，娘舅。”
“嘿呀，你还卖关子，提及来你小子小时候读书那叫一个差，如何提及吃的来能蹦出来那么多词？”
“等等，甚么东西，魔芋啊？！蒟蒻？！”
“嗯。在面粉中加上少量盐，加大量水开端洗，不断揉，把面粉里多余的淀粉洗走，洗出的面筋，插手黑米汁上色，然后放入蒸具中塑形，记得要把它铺在最底层。在这之前呢，要把魔芋打成魔芋泥后蒸熟，天然晾凉，魔芋泥变成胶冻质地，把它铺在面筋上层，最后铺上一层豆皮，再上笼屉蒸制成形，取出，切成方块，摆盘，浇汁，一道太极东坡肉就完成啦！”
“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”
“太极图是用豆腐做的？豆腐直接切成如许？”
欧小楼问那位正在制作的厨师，厨师笑着夸他：“记性不错啊小楼，我教你的，记得一字不差。”
“颠末调味了，吃起来是有韧性的，也有些糕质的口感，很像午餐肉，但有层次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，详细是甚么不晓得。”何弦猜想到。