何弦不美意义的笑，他作为新上海人，去过上海很多灯红酒绿的潮流地标，但是上海的老字号老饭店还真的是没如何在乎，也没如何去过。
“颠末调味了，吃起来是有韧性的，也有些糕质的口感，很像午餐肉，但有层次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，详细是甚么不晓得。”何弦猜想到。
“对。”
“我们记下了，感谢诸位厨师徒弟。”上官妙然在一边规矩地说道。
“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就设想获得了。可瘦肉这一层是用甚么做的呀？”
欧小楼问那位正在制作的厨师，厨师笑着夸他：“记性不错啊小楼，我教你的，记得一字不差。”
“是用点心师每天都会打仗到的东西，面粉！娘舅，想不到吧。真的是用面粉做的呢。本来朱徒弟带我们到这里来是有事理的，他是想让我们看看面粉的各种可塑力，开辟我们的思惟。”
欧小楼高兴地笑。
“因为另有别的食材嘛。”
“等等，甚么东西，魔芋啊？！蒟蒻？！”
“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再插手淀粉，调味后蒸制，如许豆腐会更固结，外型时不会随便碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极大要用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极大要用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”
“娘舅……”
“不是，娘舅。”
“啊……好吧，初级。”
“必定不是用午餐肉这类肉成品，不过你说有层次感这句是说对了。”
“你刚才讲到这肉分三层对不对，瘦肉，肥肉和肉皮的部分，以是这一块肉也是用三种分歧食材共同完成的。实在素东坡肉在天下各地有很多种做法，但是在武当山，挑选的三种食材是，第一层，肉皮，由豆皮完成，刚才上官说对了。第二层，肥肉，挑选用魔芋来完成。”
“喔……说了半天，我们吃的实在是面筋、魔芋和豆皮。美满是素的，一点荤腥也没有？不成能，那美味是肉的美味啊，题目必然是在浇汁里，调味汁用的是肉汤吧？！”
“渐渐咀嚼的话，这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的，感受像是豆皮一类的东西吧？”上官妙然在一边悠悠猜想到。
“娘舅，实在从某方面来讲，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，另有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于接收，又能供应人体钙质，多吃豆腐能够补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。蔡大厨，我说的是吧？”
“你们南边有一个响铛铛的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创建的。功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机遇，你们能够去尝尝看。”一边的厨师徒弟说道。
“行行行，你往下说，既然不是用豆腐做的‘肉’，那你先容这豆腐做甚么？”
“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”
“小楼，你这块不吃？不吃给我吧。”何弦看欧小楼不动，直接把他那块给抢到了嘴里。欧小楼并不是不筹算吃，但已经没了体例，拿在手里的筷子只好冷静放下。