首页 > 调鼎 > 第三十一章 素酿螃蟹

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“这家伙挺成心机呀,名片上留的是六号女助理的电话。估计这位Peter,是汇源肾宝的牢固客户吧。”

杨鸣摆摆手,表示这都不是事儿:“蟹壳好办,用莲藕和面粉做外型,入锅炸制上色后,就能冒充飞蟹的红盖头。至于蟹身和蟹腿,就更轻易。我直接画在盘子上就行了!都晓得齐白石画虾,同为艺术家,我画个螃蟹,那还不是手拿把攥的!”

“蟹肉的味道,你如何调配?”

“行了,我们说点儿闲事。我之前跟你说的,你都筹办了吗?”

“蟹肉就更简朴了,腐竹泡开撕碎,混入蛋清入锅翻炒。炒蛋清的坚固口感靠近蟹肉,内里包裹的腐竹又能仿照蟹肉的纤维感。鸭蛋黄配土豆胡萝卜一起打成泥,入锅炒制后,不管味道还是成色,都跟蟹黄有八九分像。将这两样加在一起,填入莲藕雕成的蟹壳中。上菜时再配上姜醋汁,那真的比螃蟹还螃蟹。”

唐棠再次翻了一个白眼,责怪中带着娇媚:“我之前又不晓得,此次是金沙美食协会牵头,多家餐厅一起结合起来针对一味居。不过甭管如何说,我们现在不另有这张名片嘛!”

杨鸣三句话不离“艺术家”的成本行。

“金洋渔业CH县分部经理,Peter?”

唐棠一扬眉毛,长长的眼睫毛也跟着一起向上翻动:“这你就不懂了吧,我这是为了明天的约谈,特地调配的口味。我们萧派以为,甜乃奉承之味,咸乃君子之味。任何的甜置糕点,食用后都会让人发飘,有内心收缩的感受。而咸味能让人发沉,凝练心神。我制作这道回口泛咸的糕点,就是但愿老刘能够沉下心来,重新考虑和一味居的合作。”

唐棠白了他一眼,明显是在怪他不打号召当场抓取糕点。固然如此,冒昧还是将茶壶也向杨鸣的面前推了推,表示他茶点共享:“不管靠不靠谱,我们总得尝尝才行。老刘没需求说瞎话,现在金沙的这几位海产供应商,应当都不会给我们供货了。”

杨鸣佩服的五体投地,能礼聘这么多女助理,除了得有过人的财力,还得有过人的精力。

这道酿飞蟹,是选用四两以上的黄海飞蟹,将螃蟹肉拆出。在拆肉时,蟹身蟹脚都必须保持完整,留待最后呈盘时再次利用。

“没错!”

“筹办甚么?”杨鸣一瞪眼睛,一脸的天真天真。

先不说杨鸣如何调配蟹肉的口感和味道,单单是飞蟹的蟹壳,就没有体例用其他东西代替。

杨鸣心说真是丑人多捣蛋,一个捕鱼的,还起甚么洋名字。

“这位Peter人倒是好人,就是有点儿……”

杨鸣再次颤栗肩膀,明显对这位具有浩繁女助理的Peter先生,不抱有太大的但愿。

杨鸣挥挥手,表示唐棠不消耗脑了。

杨鸣灵敏的感遭到,桂花糕的回口儿有一丁点的咸味。这咸味很轻,藏在桂花的芳苦涩美中,似有似无。就算是杨鸣,也只是勉强掌控到这轻微的味觉窜改。

唐棠恐怕杨鸣胡来。

老刘终究也没动桌上的点心和茶,他推说本身另有事,回绝了唐棠留下用餐的聘请,起家走人了。

作为一个厨师,杨鸣天然晓得,味觉能影响人的表情乃至决策。但是他向来没想过,在构和桌上,还能玩如许的小伎俩。

“行了,你也别想了。归正我也没甚么事儿,给你做一道素酿飞蟹,你吃了就晓得了。”

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