这一道是出自川菜的一品高桩冷盘，倘如果遵循正统的筹办法度，烹调过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种伎俩。起首是将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平，冬笋切片码入盘中，而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味，随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的京彩去壳切成芽瓣嵌入等多道伎俩，亦是讲求得很，这道菜想要做好，那是非常费时吃力的。在以菜色繁多著称的川菜当中，这道菜式也是极少有人做得好，除非是摆宴席，抑或是插手厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足噜苏的工夫来筹办如许的看家菜。
“金华火腿嘛！你们不是一向抱怨守着金华猪，吃不到金华火腿嘛！这回就让你们见地一下甚么叫正宗金华火腿，不过现在不能吃，再耐烦等几个月就腌透了。”
常言道：熟行看门道，内行看热烈。即使吴晗把炮制猪腿的过程弄得花腔百出，何如中间的观众们全都是内行中的内行，底子不晓得他在搞甚么飞机。密斯们交头接耳研讨半天，始终没弄明白吴晗是在玩甚么把戏。
只是话又说返来，人间的事情绝非是一加一即是二如许轻易算得清楚。在实际预算数据与实际环境这二者之间，永久隔着一道深不见底的鸿沟。
“呵呵呵呵，瞧见没，皮冻这玩意作法固然简朴，弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅，才气作出甘旨好菜来，那些玩意都是大饭店里厨子们乱来人的噱头。不管是鱼翅也好，燕窝也罢，实在全仗着经心熬制出来的高汤提美味，那些贵得要死的食材本身都是没甚么味道的。只要厨师高汤吊得好了，就算淋在明白菜上也一样是美食。说白了，好厨子不是靠好质料才气做出好菜，真正的厨艺是一门需求用心研讨学习的技术，而不是如何显摆的学问。”
常言道：人无远虑，必有近忧。在桃花源这类全封闭的野生摹拟天然环境中，维系体系的脆弱均衡是一项难以用言语表述的艰巨任务。随便一个纤细环节呈现的小题目，跟着时候不竭积累，终将激发团体的大崩溃，以是即便具有如此优胜的物质前提，吴晗也不同意敞开食品供应。为了有朝一日被免除饿死的潜伏威胁，遵循吴晗的保守观点，必须起首建立一套杰出的食品储备体系确保度过未知的体系性危急。近似那种寅吃卯粮的脑残行动，在没有外来补给的前提之下，无异于慢性他杀。
面对着一群内行，吴晗也没心机夸耀自家的技术如何高深，当下含混其辞地对付了几句，回身去忙活别的事情了。需知，想要做好金华火腿，如果照了足传统的加工技术，过程绝对没说的这么简朴，吴晗不过是懒得对牛操琴罢了。
比及做完这些先期筹办事情，吴晗出了一身大汗，不太讲究地直接用袖子擦了擦额头上的汗水，在中间的案子上抓起一个塑料袋。袋子里装的是一些可疑的红色粉末状物质，估计多数人都听过，但都认不出真身来。这些石灰色的粉末就是硝石，过年放的鞭炮内里都有这类成分。按照猪腿重量预算好了用量，吴晗谨慎地把硝石粉撒在猪腿上面。要晓得，硝石这东西是属于硝酸盐类，不是随便能够吃的，如果放得太多了，吃了今后但是要出事的。撒完硝石粉，再撒上盐和糖，就算完成了腌制火腿最首要的一道工序。