西门塔尔牛够牛体高可达150－160厘米，母牛可达135－142厘米。腿部肌肉发财，体驱呈圆筒状、脂肪少。初期发展速率快，并以产肉机能高，胴体瘦肉多而着名。在杂交操纵或改进处所种类时的优良父本。
成年母牛难产率低，适应性强，耐集约办理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特性的典范种类。
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为红色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方曲折，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉饱满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢健壮，大腿肌肉发财；ru房发育好，成年公牛体重乎均为800－－1200公斤，母牛650――800公斤。