第201章[第4页/共4页]

特性，海味的蚝也可生吃，烧野鸭普通六成熟便可食用等；法度菜肴正视调味，调味品种类多样。如用酒调味，甚么样的菜选用甚么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等等。你应当传闻过，法国事盛产酒的国度，因而这酒就成为法国菜顶用于调味的首要用料。比如香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。分歧的菜点用分歧的酒，有严格的规定。是以，不管是菜肴或点心，闻之香味浓烈，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要插手各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有奇特的香味，放入分歧的菜肴中，就构成了分歧的风味。法国菜对香料的应用也有定规，甚么菜放多少甚么样的香料，都有必然的比例。能够说，酒类和香料，是构成法国菜的两大首要特性。法国的奶酷也是非常驰名，种类繁多。依型态分有新奇而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；凡是食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。别的，法国菜在享用时非常重视餐具的利用，不管是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究的，这些身分更加烘托出法国菜的崇高气质。”