在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。
经心烹调——川菜的烹调体例很多，火候应用极其讲究。浩繁的川味菜式，是用多种烹调体例烹制出来的。川菜烹调体例多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采取何种体例停止烹制，必须依质料的性子和对分歧菜式的工艺要求决定。在川菜烹调带共性的操纵要求方面，必须掌控好投料前后，火候轻重，用量多少，时候是非，行动快慢；要重视察看和节制菜肴的光彩深浅，芡汁轻重，质量凹凸，数量多寡；把握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采纳需求办法，确保烹调质量上乘。
生果产量居天下之首，仅苹果就占天下总产量40%以上，特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极其可观。水产品
固然在南宋今后成为中国烹调的处所帮派，但因地处九州当中，也就一向秉承着中国烹调的根基传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北当中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求此中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）00年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契机.
（以下非注释）
徐州菜的汗青，能够追溯到上古期间的帝尧期间，尧封颛顼后嗣彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”(《汉书·地理志》)。大彭氏国事江苏境内最早有国度雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王期间。徐州的烹
中国第一名菜羊方藏鱼
贵州菜又称黔菜，
川菜
期间食疗菜在徐州遍及应市，当时有以易牙定名的“易牙阁”饭庄，有四风味差异，风行于世的菜，即当今的“养心鸭子”、“四谛丸子”、“杏仁豆腐”和“三正鸡”。
贵州菜
菜谱
饪文明生长已有4000多年的汗青。
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