鲁菜
由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等构成。约莫在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，很多贵州菜都有600多年的汗青了，众所周知的宫保鸡丁就是有着悠长汗青的贵州名菜，它是清朝咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，现在已达到脍炙人丁的地步。
因此人南侵，南人北进，徐州|历经多次迁徙，天然产生诸多窜改。
中国第一名菜羊方藏鱼
鲁菜
选料当真——自古以来，厨师烹调菜肴，对质料挑选非常讲究，川菜亦然。它要求对质料停止严格挑选，做到量材利用，物尽其能，既要包管质量，又要重视节俭。质料力求包含调料的选用。很多川菜对辣椒的挑选是很重视的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
菜系分类编辑
在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。
徐州气候暖和，河道纵横，动植物质源非常丰富。徐州古传质料歌记有“东猪西羊青山鸡”，并有闻名天下的“苔干”及“四孔鲤鱼”，均属徐州名产。清朝康熙年间，回皇子胤禛(就是厥后的雍正天子)一次与伴随人年羹尧到状元李蟠家，接待宴会是由李自尝(康熙年间良庖)制作的，此中首要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜，至今传为嘉话。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军崛起吐彩虹。”
在刘邦，项羽相争的楚汉期间，项羽称霸，定都彭城。据《大彭烹事录》载：霸王在“建国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三告发酬之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍羞佳环宇，疑是天九天。”当时彭城已成为政治军事中间，堆栈、菜馆、酒楼随之昌隆。楚汉相争的成果，刘邦得天下，称汉高祖，定都西安。据《三辅旧事》载.：“太上皇(刘邦父亲)不乐关中，高祖徒(迁徙)丰沛屠儿、沽酒、卖饼贩子，立为新丰县。故一县多小人”此事《西京记》也有记录。这段汗青称“东食西迁”。
贵州菜
鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。
据《史记·高祖本记》载：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为《大风歌》。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。