西汉时，有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时，徐州刺史部屡经燕徙，随之饮食业不竭向外开辟。厨师为生存到处运营菜馆、饭庄，是以，烹调技术和处所风味菜流入各地。当时驰名流为“易牙居”菜馆题联曰：“周八士闻香上马，汉三杰知味泊车”可见当时的菜点具有相称高的程度。
“龙门鱼”是徐州名馔，已有1570余年的汗青了。此菜出自刘裕之手，厥后他当了南朝宋武帝，都南京。刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴，让厨师做了此菜，以飨群臣。厥后，刘义康被封为彭城王。北魏侵犯徐州，宋军南迁时，随土族渡江的有厨师和多量处置饮食的职员，古之称为“东食南迁”。北魏占据徐州、淮北一带，外族人把北方饮食徒至徐州，这一期间是徐州饮食史上最大的一次交换期间。从东汉曹魏至宋武帝，徐州一向是军事重镇。曹魏时徐州刺史治彭城，领郡六国：：下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国(《三国会要方域》)。东晋今后，徐州一带的群众多量土族渡江，司马睿遂于京口（今镇江）设侨，治徐州，称“南徐州”，故又有“南北徐州之称，一度驻广陵等处。”
据《史记・高祖本记》载：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为《大风歌》。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。最新最快更新后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。
（以下非注释）
徐州菜的汗青，能够追溯到上古期间的帝尧期间，尧封颛顼后嗣彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”(《汉书・地理志》)。最新最快更新大彭氏国事江苏境内最早有国度雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王期间。徐州的烹
因此人南侵，南人北进，徐州|历经多次迁徙，天然产生诸多窜改。
由此可见，汉朝徐州烹调技术发财，有过很多美食家、厨师。《汉古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金门。入金门，上金堂，东厨具肴馔，樵中烹猪羊。仆人进步酒，歌舞为清商，投壶对操琴，博奕并复行。”画像石中正如歌中所唱，无不表示饮食昌隆。
汉朝，徐州的烹调技术已有较大生长。《汉书》记录有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”。于此不丢脸出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改成轻浮小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一猛进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的发源。当时已有“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等，宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等。
因为这些文人骚人的推波助澜，使这一期间的饮食史更加生长了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。不时应市