饪文明生长已有4000多年的汗青。
徐州气候暖和，河道纵横，动植物质源非常丰富。徐州古传质料歌记有“东猪西羊青山鸡”，并有闻名天下的“苔干”及“四孔鲤鱼”，均属徐州名产。清朝康熙年间，回皇子胤禛(就是厥后的雍正天子)一次与伴随人年羹尧到状元李蟠家，接待宴会是由李自尝(康熙年间良庖)制作的，此中首要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜，至今传为嘉话。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军崛起吐彩虹。”
八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽
菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
贵州菜
川菜
期间食疗菜在徐州遍及应市，当时有以易牙定名的“易牙阁”饭庄，有四风味差异，风行于世的菜，即当今的“养心鸭子”、“四谛丸子”、“杏仁豆腐”和“三正鸡”。
（以下非注释）
“龙门鱼”是徐州名馔，已有1570余年的汗青了。此菜出自刘裕之手，厥后他当了南朝宋武帝，都南京。刘裕北伐时来徐州在戏马台会宴，让厨师做了此菜，以飨群臣。厥后，刘义康被封为彭城王。北魏侵犯徐州，宋军南迁时，随土族渡江的有厨师和多量处置饮食的职员，古之称为“东食南迁”。北魏占据徐州、淮北一带，外族人把北方饮食徒至徐州，这一期间是徐州饮食史上最大的一次交换期间。从东汉曹魏至宋武帝，徐州一向是军事重镇。曹魏时徐州刺史治彭城，领郡六国：：下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国(《三国会要方域》)。东晋今后，徐州一带的群众多量土族渡江，司马睿遂于京口（今镇江）设侨，治徐州，称“南徐州”，故又有“南北徐州之称，一度驻广陵等处。”
生果产量居天下之首，仅苹果就占天下总产量40%以上，特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极其可观。水产品
中国第一名菜羊方藏鱼
西汉时，有十余代楚王与彭城王定都徐州。南北朝时，徐州刺史部屡经燕徙，随之饮食业不竭向外开辟。厨师为生存到处运营菜馆、饭庄，是以，烹调技术和处所风味菜流入各地。当时驰名流为“易牙居”菜馆题联曰：“周八士闻香上马，汉三杰知味泊车”可见当时的菜点具有相称高的程度。
菜谱
公道搭配——川菜烹调，要求对质料停止公道搭配，以凸起其风味特性。川菜质料分独用、配用，讲究浓淡、荤素恰当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡连络，但均不使夺味；荤素搭配恰当，不能混合。这就要求，除选好首要质料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，质料共同主次清楚，质地组全相辅相成，色彩调和美妙光鲜，使菜肴不但色香味俱佳，具有食用代价，并且富于营养代价和艺术赏识代价。
《调鼎集》是清朝的一部饮食专著，全书记录了很多的徐州菜，如书中有宝穴“风猪天下驰名”的记录。
鲁菜