川菜
5、recipe
中文名菜谱外文名recipe繁体菜譜拼音càipu注音ㄘㄞˋㄆv
川菜
在刘邦，项羽相争的楚汉期间，项羽称霸，定都彭城。据大彭烹事录载：霸王在“建国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三告发酬之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍羞佳环宇，疑是天九天。”当时彭城已成为政治军事中间，堆栈、菜馆、酒楼随之昌隆。楚汉相争的成果，刘邦得天下，称汉高祖，定都西安。据三辅旧事载.：“太上皇(刘邦父亲)不乐关中，高祖徒(迁徙)丰沛屠儿、沽酒、卖饼贩子，立为新丰县。故一县多小人”此事西京记也有记录。这段汗青称“东食西迁”。
，曾耐久位居中国烹调文明的支流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周朝宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与典范誊写了中原烹调的文明，也是中国烹调文明构成与生长的首要汗青过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与汗青文明名城都是中国烹调生长史中首要的里程碑。
发源地编辑
季节宴
鲁菜
天子脚下，好菜做工精美，在于北京菜种类庞大多元，兼容并蓄八方风味，名菜浩繁，难于归类。畴昔北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、沙锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；另有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味.到了满清时候因为北都城内海纳百川，具有汉，满，蒙，回等各个民族。以是像艾窝窝，萨其马这类深受皇室爱好的满族小吃风行于今。
刀工邃密——刀工是川菜制作的一个很首要的环节。它要求制作者当真详确，讲究规格，按照菜肴烹调的需求，将质料切配成形，使之大小分歧、是非相称、粗细一样、厚薄均匀。这不但能够使菜肴便于调味，整齐美妙，并且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特性别离是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片是非、粗细、厚薄不分歧，烹制时就会火候难辨、生熟难分。如许，你再有高超地技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
4、u
万寿宴
饪文明生长已有4000多年的汗青。
产量也是天下第三，此中宝贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业汗青悠长，种类多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的生长供应了强大的取之不尽，用之不竭的质料资本。
鲁菜汗青极其长远。尚书禹贡中载有“青州贡盐”，申明起码在夏朝，山东已经用盐调味；远在周朝的诗经中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记录，现在糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形能够追溯到春秋战国期间。齐鲁两国天然前提得天独厚，特别傍山靠海的齐国，仰仗鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。