做法第一步将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚插手葱、姜、酒过水氽烫；
闽菜风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，有“福州菜飘香四海，食文明千古传播”之称。选料邃密，刀工松散；讲究火候，重视调汤；喜用佐料，口味多变，显现了四大光鲜特性：一为刀工奇妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的佳誉，比较驰名的菜肴如炒螺片。二为汤菜浩繁，窜改无穷，素有“一汤十变”之说，最驰名的如佛跳墙。三为调味独特，别具一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡、，善用糖醋，如比较驰名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。这类饮食风俗与烹调质料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜适口；味偏平淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名；还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味，气势奇特，别开生面。四为烹调细致，高雅风雅，以炒、蒸、煨技术最为凸起。食用器皿别具一格，多采取小巧小巧、古朴风雅的大、中、小盖碗，更加表现了雅洁、简便、娟秀的格式微风采。
王森顿时一惊，觉得出了甚么大事，他不睬会别的人，接过函件变看了起来。
然后把炒锅置中火，倒入干贝汁及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅缓缓淋于“扳指干贝”上即成。
开温炽热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
以是王森也特地为大师做了佛跳墙，醉排骨，扳指干贝，肝花和八宝红鲟饭。
“王大人，你所做的鲁菜，东北菜，粤菜，荆楚风味，浙菜，固然没有吃过，可也传闻过，本日你能不能做些我没有传闻过的菜肴尝尝？”（当时没有辣椒，以是没有把湘菜和川菜算在内）