【菜名】山东烧鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】小鸡一只，酱油1汤勺，油250克，花椒二汤，匙葱75克，姜3片，另备调味汁料：酱油2汤勺，醋1汤勺，麻油1汤勺，大蒜泥2汤勺【制作过程】(l)将鸡擦干水分后，用酱油腿泡半小时，经常翻动，以使酱油着色均匀。(2)用热油大火将鸡炸至咖啡色，放在碟上，撒上拍碎的葱、姜及花椒，上笼大火蒸40分钟摆布，取出放冷(约l小时以上)。(3)剔除鸡骨，连皮切生长方块，排放在碟中。(4)将蒸鸡原汁2汤勺过滤后，插手统统调味汁料搅匀，淋在鸡上便可。
【菜名】油鹏自远方来【所属菜系】鲁菜【特性】肉肥味美，体色美妙，脆香适口【质料】油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精【制作过程】将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。
山东烧鸡
【菜名】蜜汁梨球【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。【制作过程】梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加净水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成
【菜名】黄焖甲鱼【所属菜系】鲁菜【特性】清鲜香醇，营养丰富，便是甘旨菜肴，又是滋补上品【质料】甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱，姜，八用，酱油，味精，麻油。【制作过程】将甲鱼，鸡别离宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱，姜，八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出，拆肉剔骨，将肉切成条；炒锅烧热下花椒油，姜葱丝炒呈黄色，放入酱油，原汤，绍酒，味精，然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少量即成
【菜名】牡丹蝎托【所属菜系】鲁菜【特性】外型美妙，风味奇特。【质料】蝎子，面包，山查糕，鸡蛋，内心，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。【制作过程】茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山查糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，便可
【菜名】炒豆腐脑【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克【制作过程】雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成
【菜名】栗子焖鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】鸡一只栗子300克姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适当【制作过程】鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少量绍酒、糖、加水焖至熟透。
换心乌贼
【菜名】珊瑚金钩【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克【制作过程】豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再顺次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。