【菜名】油鹏自远方来【所属菜系】鲁菜【特性】肉肥味美，体色美妙，脆香适口【质料】油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精【制作过程】将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。
牡丹蝎托
【菜名】炒豆腐脑【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克【制作过程】雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成
换心乌贼
【菜名】油焖虾【所属菜系】鲁菜【特性】光彩油亮，鲜嫩适口。【质料】大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。
清汤鲍鱼
铁板蚝油栗子鸡
【菜名】珊瑚金钩【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克【制作过程】豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再顺次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。
泰山赤嶙鱼
珊瑚金钩
【菜名】泰山赤嶙鱼【所属菜系】鲁菜【特性】鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。【质料】活赤鳞鱼，精盐，姜末，花椒，绍酒，酱油，醋，味精，清汤，胡椒粉【制作过程】将鱼剖腹去内脏洗净，放入开水锅中氽熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉，炒锅上火，加清汤，盐，酱油，花椒，绍酒，味精烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和入碟上桌佐食
【菜名】焖大虾【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒、香油、花生油适当【制作过程】对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。
炒豆腐脑
【菜名】山东烧鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】珍珠笋350克，水发海米50克。【制作过程】珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干，香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。
焖大虾
黄焖甲鱼
【菜名】蜜汁梨球【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】黄梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。【制作过程】梨去皮去核，切成丝，加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子，将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油，炒糖色，加净水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油装盘即成
【菜名】栗子焖鸡【所属菜系】鲁菜【特性】【质料】鸡一只栗子300克姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适当【制作过程】鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少量绍酒、糖、加水焖至熟透。