因为明天的两到菜都不消筹办太多的雕花，只是需求用胡萝卜和白萝卜雕镂几朵牡丹花，这对于沙建来讲不算太难，以是在孟贞娘他们几小我在剁掉鱼头的时候，他除了在削萝卜皮以外，还要帮忙洗濯辣椒。
关于水淀粉，柴康也尝试过很多种，比如红薯的淀粉、比如玉米的淀粉，另有就是他们现在用的这类，土豆的淀粉。
起首便是木耳，这木有必然不能太小，太小的话，便有些薄，如许一来，味道会不均匀，以是，丁小桥他们选用的是从兴国北面运过来的野生大木耳。
以是，丁小桥远远的看着卫平和余新另有孟贞娘从阛阓开端就一向在杀鱼。固然三小我都是白案厨师的，但是这厨师的根基功实在还是想通的，再说，现在大师都卯着一股劲，只想着让聚百味能越来越好，只恨不得本身能多长出几只手来，那里还管本身本来是做甚么的。
固然是这比赛场是无穷制供应热水的，但是，三小我要杀掉将近五十五条的鱼，这个劳动量实在是太大了。丁小桥看着三小我就蹲在一边的地上，把鱼拿出来，然后敲晕了，刮鳞片、剖开，取内脏，然后在砍开，剁掉鱼头，这一系列的行动的确是行云流水，就仿佛是流水线一样。
除了辣椒以外，当然就还另有花椒。
和普通的川菜不一样的是，剁椒鱼头用的根基都是新奇辣椒，而川菜则大部分用得都是辣椒面或者腌制出来的辣椒酱。
这此中，最首要的当然是就将那粗粗打理好的鱼头停止第二次洗濯。起首是要将统统的细鳞片都弄洁净，这毕竟是比赛，不能一口吃下去便会有点小鳞片。除此以外就是将鱼头内里鳃给去洁净，再将鱼头给劈开，头背相连，摆放在一个个大盘子内里。
以是，就算大师的根本味道都是辣味，但是还是有很大的辨别。
鱼香肉丝的配菜也是很多的。
在这个腌制的过程中，统统人都带上了口罩，开端将那已经打整好的辣椒开端切起来。这剁椒必然要切的碎，切得非常的细。
除了这很大的盘子以外，另有很大就是已经被停止方送过来的十个大竹蒸笼。
正宗的剁椒鱼头用得是湖南特产的一种贡椒，不过，现在丁小桥并没有在这个期间找到这类辣椒，以是，用得辣椒实在还是她现在手里的二荆条。当然，除了二荆条以外，丁小桥还用了其他的一些别的用于提香的辣椒。
用这“宝尖”玉兰片来做鱼香肉丝是最相配不过的了。
这些木耳是干货，直接用热水发泡上，小半个时候才会完整的发泡好。
将这些都筹办好以后，便是汤汁的筹办了。
当鱼头都已经清算洁净的时候，灶台上的大锅内里便开端烧起水来，趁着烧水的工夫，在鱼头上倒上料酒、酱油、盐、秘制豆豉开端停止半个小时的腌制。
内侍非常担忧得看了天子一眼，只见他正拿着一块湿毛巾捂着本身口鼻，眼睛里也开端忍不住潮湿，不由得说：“陛下，我们让一让吧……”
现在是夏季，按事理来讲是不会用新奇的花椒的，但是在聚百味的改进版的剁椒鱼头内里用到的全数都是新奇的山花椒，以是，现在丁小桥他们的花椒全数是在莫思归专门搭建的一个玻璃大棚内里栽种的，属于退后了两个月莳植，到了现在方才成熟，但是还没有变得非常的老辣，它的味道并不是特别的麻，而是带着淡淡的暗香的味道，让人吃上一口就欲罢不能，起码是让丁小桥欲罢不能。