首页 > 酒经 > 第2章

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川芎(七两)白附子(半两)白杧(三两半)瓜蒂(二钱)

每面一百斤,使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酪类似,用冷熟水二斗四升,浸杏仁为汁,分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。

白杧(四两)官桂(二两)胡椒(二两)川芎(二两)

已上黮。

右除豆面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁,浸豆一伏时,漉出,豆蒸以腐败为度(豆须是煮烂成沙,控干放冷,方堪用。若煮不烂,即造酒,出有豆腥气)。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷搜,和白面并药末,硬软得所。带软为佳,如硬,更入少浸豆汁。紧踏作电影,只用纸裹以麻皮宽缚定,挂通风处,四旬日取出,曝干便可用。须先露五七夜后,使七八月已后,方可使。每斗用六两,隔年者用四两,此黮谓之错着水。(李都尉玉浆乃用此黮,但不消苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁,浸米一夕捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑叶裹入纸袋,当风挂之,即不消香药耳。)

糯米二斗淘净,少时蒸饭摊了。先用面三斗,细切生姜半斤,如豆大,和面微炒令黄,放冷,隔宿亦摊之。候饭温拌,令匀。勿令作块,放芦席上,摊以蒿草,罨作黄子,勿令黄子黑,但白衣上,即去草,番转。更半日,将日影中晒乾,入纸袋,盛挂在梁上风吹。

粳米三升糯米一升,净淘洗为细粉川芎一两

瓜蒂(一分)槟榔(半两)胡椒(一两)桂花(半两)

道人头(十六斤)蛇麻(八斤,一名辣母藤)

金波黮

已上粉面先拌和令匀,次入下项药:

滑台黮

杏仁(二斤,用温汤浸,去皮尖,更冷水淘三两遍,入砂盆内研,旋入井花水,取浓汁二斗)

已上风黮

官桂(二两)麦糵(四两,焙干)

香泉黮

右件捣罗为细末,将粉面并药一处拌和令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉,亦须干湿得所,握得聚,扑得散,即用粗筛隔过,于净席上堆放。如法盖三四时候,候水脉匀,入模型内实踏,用刀子分为四片,逐片印风字,讫,用纸袋子包裹,挂无日通风处,四十九日踏下,便入纸袋盛挂起,不得积下。挂时相离着,不得厮沓,恐热不通风。每一石米用黮一百二十两,隔年陈黮有力,只可使十两。

白术(二两半)川芎(一两)白附子(半两)

白黮六十斤(上甑蒸)糯米粉四十斤(一斗米粉秤得六斤半)

小酒黮

于六月三伏中踏造,先造峭汁,每瓮用甜水三石五斗,苍耳一百斤,蛇麻、辣蓼各二十斤,锉碎烂捣入瓮内。日煎五七日,天阴至旬日,用盆盖覆,每日用杷子搅两次,滤去滓以和面。此法本为造黮多处设,要之,不若取天然汁为佳。若只造三五百斤面,取上三物烂捣,入井花水,裂取天然汁,则酒味辛辣。内法,酒库杏仁黮,止是用杏仁研取汁,即酒味醇甜,黮用香药,大略辛香发散罢了。每片可重一斤四两,干时可得一斤,直须实踏,若虚,则不中。造黮水多则糖心,水脉不匀,则心内青黑,色伤;热则心红伤,冷则发不透而体重。惟是体轻、心内黄白,或上面有花衣,乃是好黮。自踏造日为始,约一月馀日出场子,且於当风处井栏垛起,更候十馀日,打高兴内无湿处,方于日中曝干;候冷,乃收之。收黮要高燥处,不得近地气及阴润屋舍,盛贮仍防虫鼠秽污,四十九往火线可用。

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