首页 > 酒经 > 第2章

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已上粉面先拌令匀,次入下项药:

上等白面一斗,以生姜五两研取汁,洒拌揉和。依常法起酵,作蒸饼,切作电影,挂通风处,一月轻干可用。

已上粉面先拌和令匀,次入下项药:

白杧(一两)杏仁(一两,去皮尖,细研)

真一黮

桑叶一把苍耳叶一把

白芷(二两)天南星(二两)瓜蒂(半两)

糯米二斗淘净,少时蒸饭摊了。先用面三斗,细切生姜半斤,如豆大,和面微炒令黄,放冷,隔宿亦摊之。候饭温拌,令匀。勿令作块,放芦席上,摊以蒿草,罨作黄子,勿令黄子黑,但白衣上,即去草,番转。更半日,将日影中晒乾,入纸袋,盛挂在梁上风吹。

每面一百斤,分作五处。

瑶泉黮

已上药共捣罗为末,用马尾罗筛过。亦分作三分,与前项面一处拌和,令匀,每一分用井水八升。其踏罨与顿递祠祭法同。

右件药面拌时,须乾湿得所,不成贪水,握得聚,扑得散,是其诀也,便用粗筛隔过,所贵不作块,按令实,用厚复盖之。令暖三四时候,水脉匀,或经宿夜气留润亦佳,方入模型,用布包裹实踏,仍预治净室无风处。安排了局子,先用板隔地气,下铺麦约一尺,浮上铺箔,箔上铺黮,看远近用草人子为栔(音至),上用麦盖之;又铺箔,箔上又铺黮,依前铺麦,四周用麦劄实,风道上面更以黄蒿稀压定,须一日两次觑步体当发得紧慢。伤热则心红,伤冷则体重。若发得热,周遭麦微湿,则减去上面盖者麦,并取去四周劄塞,令通民风约三两时候,或半日许,依前盖覆。若发得太热,即再盖,减麦令薄。如冷不发,即添麦,厚盖催趁之。约发及十馀日已来,将黮侧起,两两相对,再如前罨之,蘸瓦日足,然后出草(去声。立曰蘸,侧曰瓦)。

每面一百斤,使杏仁十二两,去皮尖,汤浸于砂盆内,研烂如乳酪类似,用冷熟水二斗四升,浸杏仁为汁,分作五处拌面。其踏罨如顿递祠祭法同。

右件药并为细末,与粉面拌和讫,再入杏仁三斤,去皮尖,磨细入井花水一斗八升,调匀,旋洒于前项粉面内,拌匀,复用粗筛隔过,实踏,用桑叶裹盛于纸袋中,用绳系定,立即挂起,不得积下,仍单行悬之二七日,去桑叶,只是纸袋,两月可收。

瓜蒂(一分)槟榔(半两)胡椒(一两)桂花(半两)

白面一百斤,分作三分,共使下项药:

峡椒一两为末,黮母末一两,与米粉药末等拌匀蓼叶一束

已上风黮

瓜蒂(一字)木香(一钱半)

白术(二两半)川芎(一两)白附子(半两)

小酒黮

川芎(七两)白附子(半两)白杧(三两半)瓜蒂(二钱)

滑台黮

白杧(四两)官桂(二两)胡椒(二两)川芎(二两)

右除豆面外,并为细末,却用苍耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握,捣取浓汁,浸豆一伏时,漉出,豆蒸以腐败为度(豆须是煮烂成沙,控干放冷,方堪用。若煮不烂,即造酒,出有豆腥气)。却将浸豆汁煎数沸,别顿放,候蒸豆熟,放冷搜,和白面并药末,硬软得所。带软为佳,如硬,更入少浸豆汁。紧踏作电影,只用纸裹以麻皮宽缚定,挂通风处,四旬日取出,曝干便可用。须先露五七夜后,使七八月已后,方可使。每斗用六两,隔年者用四两,此黮谓之错着水。(李都尉玉浆乃用此黮,但不消苍耳、辣蓼、勒母滕三种耳。又一法只用三种草汁,浸米一夕捣粉,每斗烂煮赤豆三升,入白面九斤拌和,踏桑叶裹入纸袋,当风挂之,即不消香药耳。)

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