“这还不算甚么，最绝的是把鲜豆腐切成如发丝普通的细丝”，厨师长笑着说，“豆腐丝如果能穿针，估计一个针孔穿6根都没题目，只不过豆腐丝太软了没体例停止演示。”
厨师长在教叶枫之前，先讲了一段这个菜的典故。
厨师长奉告叶枫说，“切这个豆腐丝，不是每个厨师都能学得来的。，切豆腐丝勤练刀功是根本，但是心态最首要。”
土豆丝切好后，叶枫拿起一根切好的土豆丝，不费吹灰之力就穿过了一根4号针的针孔，随后叶枫又挑起两根土豆丝，竟然都穿了畴昔。
因为该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐羹“，一向传播至今，当今厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加讲求，滋味更鲜美。
这道菜非常的讲究刀工，所用食材均切成细丝。仅仅巴掌大一块的嫩豆腐，要切出一万多条才算合格。并且大小均匀，不能断也不能碎，这是极磨练厨师技艺的。
厨师长微微一笑：“不过，不管他们再如何想体例，也没有体例将丝切得再细了。我们纯手工切好的土豆丝能穿过针孔，就拿4号缝衣针的针孔来讲，我们切的土豆丝能穿3根畴昔。”
随后厨师长将切成薄片的豆腐切成豆腐丝。“如许看不出来，得把豆腐泡在净水里，一根根的豆腐丝才会分开。”厨师长用刀悄悄铲起切好的豆腐泡在盛满水的透明玻璃杯中，一根根细如发丝的豆腐丝就散开了。
小毛子不晓得甚么时候溜过来了，“小枫，你可被骗了，我老叔这手绝活可没这么轻易学。他七个门徒，就没有一个学到了这手的。被我老叔拿鞭子抽都没有学会。嘿嘿，他发明了你了，你没见他眼睛都发绿了么？”
“本来不是我捡了便宜，是我倒了大霉？”叶枫惊奇的说。
讲授结束，厨师长要求叶枫本身练，然后就交动手走了。
不过有些饭店为了复原这道名菜，又没有大厨能有这么邃密的刀工，就放弃了全手工的做法，动了一些歪脑筋。
说完，厨师长现场翻开一盒鲜豆腐，当场演示起来，只听“笃笃笃笃”的刀剁案板的声音过后，一块鲜豆腐已被切成了一片片薄片，不细心察看根本分辨不出豆腐已被切成薄片。
“我练习切豆腐丝22年了，不晓得切了多少块豆腐，练到第五年才刚找到切丝的感受，豆腐又软又嫩，切的时候一不谨慎就会切碎”，厨师长对叶枫说，“切豆腐丝在切的过程中手不能碰到豆腐，一碰便能够把豆腐碰碎。切豆腐丝心态很首要，要求切的人必须心态安稳和缓，急脾气的人永久做不来的，这是个耐烦活，”
他们将冬笋，肉丝，黑木耳，香菇、紫菜、胡萝卜用擦板擦出细丝。豆腐就改用粘性比较强的内酯豆腐，从筛网里挤压出来，构成细丝。达到以假乱真的境地。
因为有小螃蟹的帮忙，叶枫的进步很快，在回家今后，没有东西的环境下，小螃蟹也尽量摹拟切豆腐丝的环境，节制着叶枫停止着练习。
“真是太绝了，一根针孔能穿3根土豆丝，这很多细啊，”叶枫是啧啧奖饰。
小螃蟹游移的说“能弄倒是能弄，做个脚本切便能够了，但是，我是没有体例豆腐丝的精度晋升到这么高的。”
“那我们还是做个脚本先练着？”叶枫说道。