这时，站在一边的阿成赶紧向他解释，笑着说：“当然不是了。这狮子头，实在是一种形象的比方。本来这道菜是出自于扬州的，所谓的狮子头，是扬州那头的一种浅显叫法，他们把大肉就叫做狮子头，而用我们再熟谙的词来描述，就是大肉丸子，因为大肉烹制成熟后，大要一层的肥肉末已大抵溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍忽给人毛粗糙糙的感受，以是，扬州人就把这叫做狮子头了。”
接着，阿成把切好的姜，葱，荸荠，以及蟹肉碎，全数放进那刚才弄成的五花肉团上，搅拌在一起，搅了约莫五分钟后，看到那团肉已经均匀漫衍着这几种质料，他才停动手。
蒸了约莫二非常钟后，阿成终究把锅盖揭开，一股肉丸子异化着蟹肉的暗香，立即向他们俩袭来，陆子光闻到了，感到那的确是绝佳搭配，他仿佛在某年某月跟父亲去城中茶馆喝早茶的时候，也闻到近似的香气，只是这一个香气更加浓，也更加纯粹。
阿成一边开端忙活着，一边说：“是的，并且很讲究刀功！”他开端拿出一把切肉刀，然后刷刷刷地把那块五花肉切成了十多块，接着又横着切，坚着切，没多久就把整块肉切成了肉丁。
“好，差未几完成了，只剩下清蒸这一步。”阿成一边说着，一边把温水倒进锅中，然后在上面放了两条竹篾，再把那一整笼大肉丸子放到锅正中，把锅盖放好。
一边说着，他一边挪动了两步，把一个盛着整块肉的大碗端了起来，然后说：“就是用这类猪肉做出来的，而我们在选材的时候，又得重视，必必要挑选猪肋条肉，也就是俗称的五花肉。并且肥瘦方面的标准，也必须严格遵循肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，如许做出来的肉丸子，才够嫩滑。”
陆子光看到面前阿成盛着的碗内里是一整块肉，不由问：“这么说，还要把这一整块肉切碎，然后弄成肉丸子吗？”
把统统的蟹肉措置好后，阿成又开端切了些姜，葱，荸荠，接着，又拿出一棵棵六厘米摆布的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
阿成一边把那些捆蟹的绳解开，一边说：“做这个菜，宰蟹是最首要的技术活，一会儿你也得学一下，不然的话，到了厨王大赛内里，手忙脚乱就不好了。”
接下来，让陆子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三只活生生的蟹正被捆得周到，放在阿成前面的厨台上。
但是，陆子光却对龙望阳说出的阿谁菜名很感兴趣，心想莫非是真用狮子的头来做菜吗？那不是很吓人，估计那锅也装不下一个狮子头吧。
但是，龙望阳仿佛看破了他这个心机，对他说：“你可不要少看这一道菜，如果真的做得好，这道菜能够秒杀很多同范例的菜，并且，因为采取的质料相对便宜，如果用这些质料也能做出上等甘旨，那评判会给你加分的，以是，这道菜你得当真的学。”
陆子光听后，不由说：“这么说，不但要学这肉丸子如何做，还得尽量练得快，是吗？”
“嗯！”阿成点了点头，并对他说：“如果你插手厨王大赛，又碰上规定要做这一道菜，他们可不会筹办现成的肉丸子给你，只是给你一块肉，就是这么一块，然后你本身想体例把这肉打成肉丸子，凡是，还得占时候，以是，你打得越快，就比别的人争夺到更多的时候，就轻易赢，这时候也是一个取胜的关头。”