致美楼，开业于明末清初，融会了姑（SG）苏菜和山（SD）东菜两大菜系的特性，菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅等。
普通把鳜鱼（或鲈鱼或草鱼、青鱼）作首要食材（鲤鱼腥味大，最好不消），将鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀；然后再插手香油旺火烧热的锅上，顺次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精等佐料；同时将鱼放入另一只开水锅里烫四到五分钟，使刀口翻起，并撤除腥味。紧接着，将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖上十几分钟，待汤烧开后，移到微火上，再约炖二十来分钟，装到精彩的瓷盘上，再在鱼上面铺上葱丝、香菜段，淋香油和醋……鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格，是京菜和鲁菜中的代表菜之一。
玉兰笋用开水浸发后，洗净去掉老根，片成薄片，再切成细丝，切片时不能片到底，切的时候也不能堵截根部，呈梳子形，作为鱼翅料。熟笋剁成茸，作为鸡茸。菜心洗净切成条。然后通过炒锅热烧，先用熟花生油把菜心煸炒，加精盐、鲜汤等佐料，炒熟后装在精美的瓷盘中作为垫底。然后再将鱼翅笋、鸡茸笋淋上熟油、加进味精、白糖、料酒、姜末等佐料，烧滚后用湿淀粉勾芡，出锅后把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面。
暮年间，丰泽园店会备有几个大木盆，养着很多活鱼，专为烹调醋椒鱼、酱汁活鱼“等菜之用。制作醋椒鱼时候，用的必须是活鱼，讲究现杀现做，如许做出来的菜才会鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
现在，四吃活龟和云片熊掌是不成能吃到的了，但单是听到这些菜名，楚阑也不得不暗吐槽一声，KAO，前人可真会吃！
新奇出锅的鸡茸鱼翅，柔嫩滑润，光彩皎白，滋昧香鲜，薄芡浓汁，鲜嫩爽口。
相传，明朝年间，福（F）山县有一大地主，嗜食海味。他特地礼聘了本地很驰名誉的厨娘操灶。一日厨娘外出返来迟了，她烹制的油煎黄鱼火候欠当。菜奉上桌，富豪举奢欲食，一看鱼未煎好，大为不满，让厨娘重新制作。她想，如果原鱼再煎，色会变重，重制作时候又长，因而眉头一皱，计上心来，便插手葱、姜、花椒、八角等调料烹锅，加汤，将鱼下锅煨至汁尽，端鱼上桌。那贪吃大地主急不成待，举著就食，鱼一人丁，便觉鲜香味浓，和昔日差异，问厨娘如何制作。厨娘答复说：将原鱼回锅内塌了一下(胶东把酥脆食品再人锅煎蒸回软谓之塌)。此法厥后传至官方，广为传播至今。
实在，厨房也算是一门艺术，而问人间，能把厨房艺术切磋得如许深切、如许独到，如许甘旨的，除了大天朝，还会有谁？这天下上，的确为人能与之媲美啊！！！
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适当的水，然后用文火煨熟而成。
至于锅塌鲍鱼，更是吃得楚阑“本日不知明日”，只想灭顶在这无边无边的美食长河里，何如襟怀有限。
就比如，现在摆在楚阑面前的这道菜――一品锅！
醋椒鱼是山（SD）东济南地区特性传统名菜之一，也是一道传统鲁菜，当然接收了鲁菜之长的京菜也少不了这道美食，更因为醋椒鱼色彩素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓烈、微带酸辣，深受百姓爱好，是平常百姓餐桌上和接待宾朋的甘旨好菜。