这可就了不得了！这用的是中国菜里，一种整鸡脱骨的特别技法。
要想做出表皮酥脆、肉质鲜嫩的乳鸽，除了卤制的时候有讲究外。最大的法门就在于，下锅炸制之前的脆皮水上。
悄悄扯开乳鸽金黄的表皮，内里的鹧鸪雀香气扑鼻，让人食指大动。
于洋将脆皮水里的麦芽糖用蜂蜜代替，炸制出来的表皮不但色彩更加标致，口感也更加的清甜。
接下来，刘芒挑开乳鸽的外皮，暴露内里的鹧鸪雀，用筷子悄悄一夹，内心顿时就震惊了：“鹧鸪雀竟然是去骨的？！”
他的助手是个二十多岁的年青人，看到这死瘦子得寸进尺，有些火了。
“没错，做法很传统，就是不晓得有甚么奇特的处所。”
“这个…够了！够了！”五眼红着脸，有些不美意义起来。
“我极力吧。”刘芒点头苦笑。
难怪能征服大量的评委，这道脆皮红烧乳鸽在色、香、味这三点上都做到了完美的均衡。换做是刘芒本身来做，也一定能有如许超卓。
于洋惊奇的看了他一眼，瞄到了坐在台后角落里的刘芒等人，再次端给五眼一份。
“吃你几只鸟如何啦？要不是你鸟做得好，小爷还看不上勒！”五眼完整一副混不吝的态势。
脆皮红烧乳鸽是粤式的一道名菜。在好久之前，官方就有了一鸽胜九鸡的说法。
“小五，去拿几只过来，我们也尝尝。”
一咬之下，汁液四溅，真是让人产生了，鲜美到连舌头要咬掉的错觉。
“嗯，肉质也鲜嫩多汁，连乳鸽的骨头都入了味，他的卤水必定也是颠末出风格制的，有本身独门的秘方。”刘芒连连点头。
牙齿悄悄一咬，乳鸽表皮碎裂的感受，给齿颊带来了极大的愉悦感。
这类技法一向以来，都是用来考较一其中国厨师的刀法，究竟是浅显？还是妙手的一道门槛。
第三轮的成果不出刘芒和李若男所料，粤东全味楼的于洋以45票的绝对?33?势顺利进级。
“哥们再来一份，人多不敷吃。”五眼笑嘻嘻的说道。
“公然，天下豪杰何其多啊！”刘芒忍不住感慨：“我还是藐视了这个厨神大赛，一个于洋就已经这么短长了，那淘汰他的林萧又该短长到甚么程度？”
“老迈，我返来了。”五眼搬过一张凳子，将拿来的乳鸽摆在上面。
“好了，只是几只鸽子罢了。”于洋的脾气比五眼设想的还要好。
碰到如许脸皮厚得跟城墙一样的宝货，于洋显得有些无法。
那道青鱼秃肺并不是想做就能做出来的。就像是艺术家的灵感一样，那还需求一个契机。如果能随随便便，信手拈来，那就已经是厨神了。
“不！不想！”关小梦连连摆手：“看起来就没有刘芒哥哥做的好吃！我才不要吃勒！”
鸽中有雀，雀中有馅！另有这神乎其神的刀法，难怪那些评委们都不约而同的将票投给他了。
五眼屁颠屁颠的跑到台上，大大咧咧的从于洋的手里接过一份红烧乳鸽。
脆皮水普通都是用麦芽糖、米醋、生抽调制而成的，但各个厨师都有本身的法门，调料的比例也各不不异。
“非常特别啊！他这脆皮水调配的很超卓。这是用的蜂蜜？”
“阿丁，我跟你说过多少遍了，年青人要收敛一些脾气。我们是开门做买卖的，要以和为贵。别人喜好吃我们的东西，那就是最大的礼数，我们可不能怠慢了别人。”