“泡椒的质料很关头，但最关头的还是调制泡椒用的盐水。我现在教你的是鱼泡椒，这类泡椒和别的普通的泡椒最大的别离是鱼香味特别稠密，是制作鱼香肉丝等复合形川菜必不成少的调料。”
不语抓起一把辣椒递到刘芒面前：“一个好厨师，最最根本的就是要学会辩白分歧的食材。你看这二荆条，形状颀长，尾巴带勾状，色彩艳红，果肉丰富，掰开细细一闻，除了辣味外另有股淡淡的甜味，想要做最正宗的泡椒，就非得要正宗的食材不成。”
“那要等好久哦？不会又要等上几个月吧？”
“这个不消，泡上几个小时就行了，早晨便能够吃了。”
明天一早，五眼就被不语从床上踹醒，逼着他去青云村不远处的一个小山村里买辣椒，并且特别指了然要去一家农妇那边买，说那的辣椒品格最好。
“有甚么辨别？”
“筹办好了。”刘芒点点头，将洗濯洁净，倒扣在台阶上晾干水的泡菜坛子又细细查抄一遍。
“川菜中有很多菜都用到泡椒，最常见的干烧鱼、鱼香肉丝、小煎鸡、宫保大虾等等…在川菜中利用率很高的。但是很多人都觉得泡椒就是泡辣椒，另有的用剁椒，豆瓣代替……”
等辣椒筹办好，不语端到厨房，关上房门，要刘芒将辣椒放入坛子中，然后将盐水灌入，插手那条鲫鱼，盖上盖子，对劲的点了点头。
“盐的分量也很首要，多则发酸，少则会败味。”看着刘芒将盐加完，又叮咛他不断的搅拌。
刘芒望了一眼门外还在洗濯辣椒的五眼和悟静，忍不住心生感慨：“有师父和没师父的辨别公然庞大，这些法门如果不是有人教，就是想破脑袋也想不出来。”
“这就好了，糊上一层泥巴，埋到地里，等过个三个月便能够开坛了。”
说到这，不语话锋一转：“瘦子，你拿那么多辣椒，你给人家钱没有？”
说到这，不语奥秘兮兮的从厨房的角落里搬来一个小坛子，嘿嘿一笑：“这内里就是为师的独门秘笈。”
“味道差未几，原味的嚼头好一点，去骨的不消吐骨头，制作起来也费事一点。”
“混蛋小子！我做的泡椒别人抢着要，别给老子扯这些神叨叨的东西！”不语脸上微红，跳起来就在五眼的脑门上敲了个爆栗子，直接将五眼干的蹲在地上哀嚎。
如许做的好处是能让鸡爪的色彩更白，口感更脆。
刘芒按着不语教他的，将坛子封好黄泥，然后在寺庙院里挖了一个深坑，埋了下去。
不语站在一块大圆石上，双手抄在身后，侃侃而谈，听的底下的刘芒三人连连点头，如小鸡啄米状。
“去骨的吧，佛爷最恨吐骨头了。”悟静想了一下，回道。
不语走出门去，看到两人还在磨蹭，忍不住骂道。毫不在乎五眼和悟静两人已经被辣椒辣得双眼通红，不断的吸溜着鼻涕。
“买返来了勒！”五眼扯过身边的一只蛇皮袋，将内里辣椒倒入一个大箩筐内。
“和尚，瘦子辣椒晾干后，将蒂给我去了，然后用竹签像我如许扎出小洞，给我细心点，干活不细心，今后吃的时候可没你们的份！”不语叮咛道，然后带着刘芒来到厨房。
“你们两个憨货！给我细心点！”
“你想吃原味的，还是想吃去骨的？”刘芒对着悟静问道。