我们平常所见的臊子,有杂酱臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鲜臊子、肥肠臊子等，其制法都很简朴，只是有几点需求重视:
值得一提的是，很多面馆煮出的面条外大要糊糊的，倒霉爽，乃至还会出出夹生硬心征象，实在题目出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，那里还会煮出利爽的面。如果换上一锅净水，那统统题目都会处理。
以上三点，只是煮面的一些根本，这小小的一碗面，实在是大有学问。
一是臊子不成太咸，因为面条都有一个补味的法度.
宋海瞥见温香莲的父母醒了过来欢畅地笑了起来，一样将剩下那四两面夹了出来，别装在两个碗里递给了他们两佳耦，本身做的面已经获得了温香莲的承认，但是这并不代表温香莲的父母对于这个就会承认，以是说还是现在火急的想要晓得温香莲的父母对于本身做的这个面的观点是如何的？
臊子。臊子对于面条来讲，首要性毫不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说了然臊子在面里边的分量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，另有成都驰名的怪味面，都离不开臊子帮手。成都羊马镇的渣渣面，草创时本是出于无法之举，哪晓得主顾却劈面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。
煮干面时，不宜用旺火，因为这类面条本身很干，若在锅中水大开时上面，面条构成的粘膜会影响水分和热量的渗入，煮成的面条便轻易呈现粘连、硬心。以是，用中火慢煮干面，并保持随时点水，才气使面条受热均匀不夹生，使面条出锅后汤清利落。
宋海做出来的面条特别的处所还不但仅是宋海所感遭到的那些，对于温香莲来讲，另有更多难以言明的东西在内里。
两佳耦那可叫一个急呀！连衣服都没换，直接穿戴寝衣就跑到了门外，瞥见的并不是这几料想中的那一副场面――宋海和温香莲只是悄悄的站在那边罢了，并没有说些其他的话。并且看本身女儿衣服一点也不混乱，反而非常的整齐，哪有半点的被人欺侮了的模样。不过他们却看到了一幕让他们更加震惊的东西，这个东西恰是宋海煮的面，因为没有容器的启事，以是宋海一向靠着本身的武气保持也算是起到了必然的保温的结果。
起首说面条的挑选。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，以是我们选用时应加以辨别。常用的面能够分红挂面和手工面（含机压面）。或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，天虹帝国的小麦粉多为软麦粉，相对于兽族麦粉。在韧性上要差一些，即便是海内的小麦粉。因为种类分歧，质量也良莠不齐，是以，在制作面条时都要加一些可改进质料筋性的帮助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应插手4个鸡蛋、少量食用碱和少量的净水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前另有专家和学者努力于研讨改进剂以进步面条的品格。比如复配型食品乳化剂，这类东西在常温下便可速溶于水，并构成牛奶状精密的微珠，是以把它插手面粉后。会与淀粉、蛋白质构成特别的复合物，从而改良面条的布局和质地，不过这类体例目前只在食品加工厂里利用。