热气腾腾的肉片方才入口，别具一格的味道便囊括了口腔。细细咀嚼之下，才发明各种香料的味道都融入了卤肉当中，乃至还能感遭到山谷泉水的甜美和野山查中的微酸。
炖肉在刚开端时，要用旺火。煮开今后则要用微火，让汤水冒泡，但是不沸腾便可。事理与炖肉不宜用冷水是一样的。为的是使肉块大要的蛋白质敏捷凝固。如许，肉中呈美味物质不易渗入汤中。一旦肉略微挺实后，撇去浮沫，便能够该用微火了。
跟着时候的推移，汤锅里的香味也垂垂挥收回来。一时候全部院子里都是浓浓的肉香味儿。胡树祥也坐不住了，围着汤锅一圈圈的走，还时不时的搓手，“味儿的确有些不一样。小林，你是不是往水里掺东西了？”
又过了十几分钟，胡树祥拿起铁钩子试肉的生熟程度。这个也是有标准的，以钩子不吃力便能够插到底最好。
此次放的也是五花肉，这个部位的猪肉长处是肥瘦均匀，是卤肉爱好者的首选。
就算家里之前那锅老汤，也没有煮出过如许的人间甘旨。胡小林细心吧嗒几下，比他上学时在城里吃的掺了烟壳子的卤肉还香。
“咱来烧火。”胡小林比他们还严峻呢，这是奇异山谷内里的泉水。如果除了好喝没别的结果，只能像傻小子一样提着斧头砍木头去了。
微火的长处是浮油不易翻滚，锅内构成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟的快，肉质也相对坚固。
“当家的，你闻见啥香味儿没有？”烧火的崔淑芬抽了抽鼻子。
家里的卤肉不放硝，也不放嫩肉粉。这两种东西都属于化学物品，会粉碎肉质。山查属于天然佐料，内里的脂肪酶和山查酸能够促进脂肪分化，进步蛋白分化酶的活性，能够起到滚烂易熟的结果。
这时候也分歧适放盐。不然细胞里的液体盐分低，内里汤盐分高，细胞轻易脱水，会让肉质变紧，影响口感。
恰好还能让村民多挣些钱，落个好名声，一举两得啊。
快入夜的时候，一百斤卤肉才煮完。胡树平和崔淑芬要去给菜园里的蔬菜浇水，胡小林则渡着步子去了猪场。
“咱可不想捣鼓一辈子这玩意儿！”胡小林倒背动手，“再说了，桥沟镇一斤卤肉才卖十八。刨去本钱和税啥的一斤才挣一块钱，一年下来也没几个钱。”
“这事儿咱得好好想想。”胡小林感觉卤肉这事儿如果弄成了，比砍树卖钱靠谱多了。全部蘑菇屯的本地山猪没一百头也有八十头，到时候十足收上来宰了炖肉，弄到城里换票子。
“真的？”肖淑芬面前一亮，也顾不到手上另有灰尘，捏起一片塞进嘴里。顿时，眼睛便瞪大了一圈儿，“是香，咱这辈子还没吃过这么好吃的肉呢！当家的，这下咱又能够挣钱了。”
“那咱把这技术传给你不就得了？”胡树祥高低打量着他，这混小子仿佛懂事了。
可谁知刚出胡同，便发明村民看向他的目光都特别古怪，远处几个婆娘指着他嘀咕，几位离的近的闲汉也笑的特别鄙陋。
“再尝尝吧，那一锅汤水得要好几千呢。”崔淑芬提起这事就心疼，这锅老汤是十几年前从内里买的。花了八百，又颠末十几年的时候，早就成了隧道的老汤。可谁晓得就因为何菲菲那一碗醋，完整毁了。