评审们天然不会往汤里投铜板，但是当绘着彩绘的瓷勺放进汤里能够瞥见瓷勺上最藐小的一枚斑纹时，统统人都骇怪了，他们不敢信赖这竟然是用牛肉煮成的牛肉汤。及至舀起一勺，热热地喝上一口，舒坦的鲜美感熨平了味蕾，从未如此安然过，从未如此畅意过，从未如此欣然过。
别的复兴一锅，放上筛子，将汤用筛子筛过以后再过进汤锅里，过筛子时的行动必然要轻柔，行动过于卤莽会导致汤中的物质被粉碎。
这一系列工序看起来简朴，但任何事情都是这个事理，越是看着简朴的东西真正做起来时反而越艰巨。
那是她平生都难以健忘的体验，现在的她又一点一点地记起来了。
厨房大赛秦安赛区总决赛第三轮第二场赛，鱼翅汤VS牛肉茶，总分七十二分比七十五分，苏妙以三分之差完成了一个让统统人都意想不到的逆转！
“……”你本年都多大了，赵河无语地腹诽。
“……今春看又过，何日是归年。”一声一样充满了感慨与凄婉的哀叹带着天生的锐声响起，幽幽地持续道。
“郭老，你没事吧？”
有牛肉的香气幽幽地飘出来，初时很淡，让人不易发觉，随后竟如轻风中的绢绸普通轻巧优婉地摇摆，抚动着人的心。
牛肉茶，光彩平淡，剔透，文雅。一道小小的汤，内里却集合了三个分歧部位的牛肉精华――牛腱、牛腩、牛柳。为了制作出最甘旨的牛肉的清汤，分歧的工序会插手分歧部位的牛肉，先是牛腱煮，然后是牛腩，最后是牛柳绞成肉泥吊汤。如此一来，统统的精华全数都被提炼在这盅汤里，以后再配以各种精选的鲜香料慢火熬制，操纵奇特的工艺将汤中的杂质清出，煮出来的汤味腴汁浓，清澈透明，色淡如茶。
牛肉茶的秘制香料并非是牢固的，每一家店每一小我的配方都不尽不异，固然煮出来的牛肉茶通称为“牛肉茶”，但每一杯牛肉茶的滋味各不不异，天然有好有坏。吵嘴除了牛肉的材质和火候，剩下的就在这香料上。
将汤用筛子过滤以后，将煮过肉汤的锅洗濯洁净，上面放上一块全新干净的棉布，透过棉布将汤倒进锅子里，一遍一各处筛，一向到牛肉汤变成淡虎魄色的清汤，恍若清澈干净的茶汤一样，再将锅子放到最小火的火焰上，用最小的火渐渐地煨香。
鱼翅汤，四分，五分，五分，四分，五分，五分……
郭溪看了一眼坐在特别评审席上一样抬头望天的沈二娘，目露惊奇，不明白她一个身处繁华的女子为何会有如许的慨叹。
一碗看似浅显的牛肉茶，竟然击败了岳梁国八珍之一的天九翅，不晓得是该说她的技术公然超群，还是该说她胆小竟然敢以牛肉去搏天九翅，抑或是莫非本日佟四公子阐扬变态？
煮汤的牛肉是最上等的牛肉，是颠末经心遴选筛出来的。牛肉的肉皮必须没有红点。并且肉上面的肌肉必然要光芒弹性，红色均匀，色采光鲜。别的牛肉上的脂肪必必如果洁白如雪，并泛着浅浅的亮光。牛肉的味道必然要有一股带着微膻的鲜香气味。摸起来时，牛肉极富有弹性，指压以后凸起会立即规复，肉大要微微潮湿，肌理健壮。不粘手。