鼠脑约有常见瓷勺去掉勺柄普通大小，形状也比较类似。
浸泡。
烧沸后点入几滴酱油和香油，拔出并稳固脑花的美味。
林愁表示了两次以后，大胸姐立即学会，因而两人一同措置鼠头。
现在，恰是值得庆贺的时候。
因而他就揣摩了这么一个别例，取鼠脑后以水煮脑花（多用猪脑）的体例烹调。
鼠头才是林愁要用到的质料，而鼠躯也不会被华侈。
用小刀沿下颚开口一向割到两条后腿中间，趁便挑掉大胸姐所谓的“累坠”，恩，约莫有半颗米粒大小的玩意。
谨慎翼翼的取出鼠脑，放进盘子里。
当然这类行动转移到鼹鼠身上时，就变得如此顺理成章。
“呲啦！”
油温再次升到一百七十度以上时，插手干辣椒段炒出辣味，当辣椒大要开端呈现微焦，起锅泼在脑花豆腐上。
新奇妖怪椒和老姜切碎末装在一个碗中，蒜切末，趁便采几根青蒜苗切小段，干辣椒切段。
....
热锅冷油，干花椒炝锅后插手姜末和妖怪椒，翻炒几下出香，插手少量猪骨高汤。
出锅装入碗中，一小把青蒜苗堆在脑花豆腐大要。
一片狼籍的院子被林愁和大胸姐打扫洁净，将那些哈同窗的尸身收进冷库吊起来保存。
一只只将鼹鼠烤到表皮发黄沁出油脂后，用绳索串成一大串，挂在房檐下。
取出鼠脑后，还要撕去鼠脑大要的淡红色筋膜，这类筋膜腥味很重且会影响调味料与脑本身的相互渗入，必须谨慎又细心的全数撕掉，略不重视，脆弱的大脑就会变成碎块。
用两根竹签由前后肢横向贯穿，支撑起鼹鼠的躯干，让其摊开，不得不说，如许的外型有点像鹞子。
一个半月后，这些鼹鼠便能够变成甘旨细致的腊鼹鼠。
鼹鼠的头约有半只拳头大小，林愁沿尖鼻靠近眉心的处所避过鼠脑切开，在脑后硬骨的处所切上一刀，小扣几下，稍一用力，就能将鼹鼠的脑袋分红两瓣。
在后院扑灭一堆干稻草，之以是选用干稻草，是因为干稻草燃烧出来的火焰是“黄火”，温度稍低，正合适熏烤鼹鼠。
鼹鼠的措置体例非常简朴，小尖刀刺喉，开出一厘米长的小口，烧一大锅水，水温达到85度时停火，放入鼹鼠
一百只鼹鼠说多未几，说少很多，林愁和赤祇忙了一个小时才将它们清理完成。
貌似本身已经好久没有闲下来，专门为本身做上一顿美餐了吧？
因措置体例繁复且极耗时候，想要吃杏仁脑花的客人每日里排起长龙，这道菜也是以身价倍增，很有些反客为主的意义。
撕去筋膜的全数鼠脑用冰水过几遍，洗去残存的血水便可。
这是属于一个厨师才有的豪侈，因为林愁要用这整整一百只鼹鼠做成一道菜——那些腊鼹鼠跟林愁要做的菜比起来，只能算是边角料了。
烹出的鼠脑花大小如杏仁，别具香味，客人咀嚼以后赞不断口，本地镇上“杏仁脑花”的名誉便传了出去。
当时的鼹鼠大多是十厘米摆布的小鼹鼠，没有大灾变后鼹鼠如许庞大的体型。
再次一只只的洗濯洁净后斩掉鼠头，放旁备用。
跟着一声轻响，芬芳的浓香刹时溢满了全部厨房，杏仁脑花，大功胜利。
随后将脑花和豆腐悄悄滑入锅中，以防破裂，一边用勺子圆润的部分轻推锅中的脑花豆腐，一边轻掂炒锅。