小厨子和汤九立即拿起筷子，筹办对金毛狮子鱼动手，就见不知何时跑出去的老掌柜又风风火火地跑出去，短促道：“不能吃，不能吃！诚亲王来了，点名要吃你们方才做好的这道菜！快快快，小豆子，快把这盘菜端出去，别让王爷久等！”
“调蛋糊时只用蛋黄，不消蛋白，如许色彩才都雅。淀粉只用水淀粉，不消干淀粉，不然鱼肉会起毛刺，水淀粉能包管它的口感更细光滑嫩。”简朴交代一句，林淡就一手捏鱼头，一手拎鱼尾，把切成菊花普通的鱼肉放入蛋糊，浸泡均匀，再提起时，统统的鱼丝都一条一条黏在一起，往下滴淌着蛋液，品相算不上都雅，但是入锅油炸以后，统统的鱼丝就都散开，一根一根直立起来，果然像一只金毛狮子。
“再叫一份不得等半天吗，闻见这股味儿我就坐不住！”
“好不好吃？”恭亲王孔殷地拉他袖子。
“记好了，记好了，林掌柜您持续！”小厨子点头哈腰, 态度恭敬。那老掌柜也早就对林淡刮目相看, 这会儿已挤到汤九身边，目光灼灼地看着砧板。
店小二赶紧把人安设好，然后一溜烟跑去后厨，向老掌柜申明环境，老掌柜这才在小厨子和汤九的口中救下这盘菜，吃紧忙忙端去前堂。
林淡持续道：“严家菜馆新出的松鼠鳜鱼我也吃过，口味酸甜嫩滑，确切不错。我教你的这道菜比她家那道口味更佳, 一样是酸甜菜系, 名为金毛狮子鱼。”
“这是甚么味道？你闻闻，你快闻闻！”诚亲王一咕噜爬起来，脖子从车窗里伸出去，像小狗一样四周嗅闻。
别看林淡说得轻易，实则做起来很难。光是把鱼肉切片再改成丝，就已经很磨练刀功，更别提前面的挂糊和油炸，调味反而成了最简朴的法度。油炸的时候，厨师的双手要紧紧捏着鱼头和鱼尾，并紧紧贴着沸腾的油面，使丝状的鱼肉全数浸泡在热油里炸透、炸定型，这类高温能把人手烫掉一层皮，如果没等鱼丝炸好就把整条鱼扔进锅里，这道菜便毁于一旦。
“尝尝吧。”林淡拿起毛巾擦汗。
“你想吃本身不会叫啊！”
在小厨子和老掌柜的赞叹声中，林淡缓缓讲解：“当鱼丝全数浸入油中时，你得用力抖三抖，让鱼丝一根根散开，抖完后鱼头下拉，鱼尾稍提，让鱼丝向头部抱拢，呈金毛狮子状，这是外型的关头。鱼下锅后，油温会降落，降至六成热时要改大火，用热油迅炸，如许鱼肉才好定型，这时候便能够放手了，把鱼头鱼尾也炸一下，用漏勺翻个面，持续炸一会儿就能捞出来浇汁。”
“我在这儿，多谢各位将士前来救济，林某拜谢！”林淡立即从暗处走出来，深深鞠躬，芍药和杜鹃也诚惶诚恐地作揖。
林淡也不感觉受宠若惊或是严峻不安，慢条斯理地挽起袖子，缓缓道：“既如此，我今儿就帮人帮到底，再给你们露一手。”
“林掌柜您等等, 我去拿纸笔过来！”小厨子见林淡的架式不像是开打趣, 赶紧跑到前堂拿了一沓纸和一支狼毫, 刷刷写道――选材黄河大鲤鱼, 三到四斤……
“皇兄，你不仗义啊！大师都是兄弟，吃你一盘菜如何啦？”
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“能尝尝吗？”汤九目光灼灼地盯着林淡。他这小我一贯很内敛，只要在瞥见美食的时候才会暴露一点强势而又贪婪的赋性。