林淡完整不在乎某些人的感受, 仿佛感觉锅里的食品还不敷甘旨, 便又别离投放了几种调料, 用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾，正咕咚咕咚冒着气泡，红色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散, 进犯着统统人的鼻端和味蕾。
林淡用勺子舀了一点汤，递到小丫头嘴边。
小丫头赶紧拉住她的袖子，迷惑道：“师父，您曾说做菜最忌浑浊，为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般？这道菜本就味重，您还放这类呛鼻子的野山葱，别弄到最后串了味儿，不能吃了！我感觉现在的味道就很好，不需再加别的佐料。”
赵六低声骂道：“你他娘的如何不去？”
“开饭了开饭了！快把碗筷拿来！”早已围拢过来的世人用最快的速率盛好饭，舀好菜，埋头大吃起来。筷子敲击碗碟的铛铛声响成一片，另有舌头卷起食品的呼哧声和吞咽的咕咚声，世人孔殷的吃相活似饿了好几天普通。
赵六看了看小厮的汤泡饭，又看了看沸腾的大锅，这才不甘不肯地返来。三人有志一同地拿起水囊注水，稀里胡涂混了个水饱，嘴里更加没滋味。稍坐半晌，各自撒了一泡尿，灌下的水立即便没了，三人肚子更饿，盯着大锅的眼睛都有些发绿。
林淡边说边把野葱投入锅里悄悄搅拌，本来糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，色彩变得非常都雅，一股浓得难以言喻的香气四下满盈开来。
“我不是刚骂过那小厮吗？我也是要面子的人啊！”
林淡耐烦解释：“腌豆渣和腊肉都是腌菜，味道虽好却有一个最大的缺点，那就是贫乏美味。这笋段便是用来提鲜的，能够弥补菜色的不敷。你们尝尝，加了笋段以后，舌尖有没有一股新鲜力息？”
林淡笑睨她，柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的浓烈；淡口菜需用减味法，凸起菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。现在我利用的恰是增味法，在腊肉的熏咸里增加腌豆渣的酸辣，二者异化后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显浑浊，此时再入野山葱，便又插手了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌浑浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越清楚越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会减弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你今后也要重视。”
锅里的腊肉片已经全都裹上一层腌豆渣, 丰富的油脂不竭收回沸腾后的脆响, 并把浓烈的香气挥收回去。林淡收回目光, 对蹲坐在本身身边的小丫头说道：“能够倒水了。”
“赵老六，你去问问他们另有没有多余的饭菜，我们拿钱买。”吊儿郎当的大汉用手肘捅了捅火伴。
赵六把碗退归去时面皮都是红的，无他，这碗太洁净了，比人家用水洗过的还亮光。
林淡缓缓道：“这是藤椒, 不是花椒。花椒味麻, 藤椒则麻中带涩，煮得太久会让食品发苦，以是要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更加正宗，无需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻钟便能激起出清冽的麻辣味。”