诚亲王竖起左手的大拇指，紧接着又竖起右手的大拇指，然后把两根大拇指并拢在一起，以表示“登峰造极”之意。
“这道菜名叫红扒猴头，用猴头菇做的。先用豆浆入腥味，再用骨汤入髓味，最后用红汤入肉味，三道汤一一过一遍，不但保存了猴头菇的美味，还增加了脑髓特有的腥味和肉味，几能以假乱真。”
林淡把鲍鱼取出来，持续讲解：“活鲍的口感比不上干鲍，不敷弹牙，但我有一个别例能用活鲍做出干鲍的滋味儿，那就是糖水措置法，先把活鲍放在冰块里冷冻定型，然后用糖水浸泡，泡过的鲍鱼很轻易就能刷掉外层的黑膜。”
诚亲王不说话了，躲开再一次扑上来抢食的弟弟，三两口把猴头菇吃光，抹嘴喟叹：“管它猴脑还是猴头菇，本王爱的就是这个味儿！能把素菜做成荤菜，且还是本味如此浓厚、如此奇特的一道荤菜，这位厨子的功底是这个……”
氛围里飘零着各种百般的香味，叫人流了一地口水。
做了几道荤菜后，林淡把一个洗洁净的猴头菇放入奶白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞出，再入骨汤持续煮，在分歧的时段插手分歧的调味料，垂垂把一锅奶汤熬成红汤，待那猴头菇烂熟，大要陷完工不法则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺谨慎翼翼地捞出，原汁收浓勾芡。
别看林淡说得简朴，做起来却难上加难，甚么火候该下甚么料，甚么料里添甚么味，甚么时候换汤，甚么时候出锅，都是有学问的，错一个步调，味就串了；力道重一点点，猴头菇就碎了，每一个藐小的细节都埋没着极深的功底。
“油闷猴脑？”吃到最后一道菜，诚亲王已是心对劲足：“自南边闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油闷猴脑了，入味，真的入味，红油汤全都闷入脑髓里，一口咬下去能在牙缝里溅出汁来，淡淡的腥融会了淡淡的鲜，的确绝了！”
“刷洁净的活鲍带壳煮制，完了去壳取肉，等候入菜。用这类体例烧制的活鲍，口感软糯、弹牙，几近能够媲美干鲍。我现在做的这道菜就是红烧活鲍，调入适当细盐、白糖、料酒、高汤，用小火煨半晌，最后下老抽调成亮红色，大火勾芡收汁。好了，我捞一个给你们尝尝。”
恭亲王趁他说话的空挡从速.夹菜，吃得满嘴流油。
诚亲王连连摆手：“这那里是奇特一点啊，这是非常奇特！我吃过那么多鲍鱼，就这个味儿最适口，完美综合了干鲍和活鲍的好处！”
裘小厨子当真看了两眼, 然后缓慢把这道菜的诀窍写下来。
这还没完，诚亲王一边吃一边点评，音量大得出奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，口感清脆爽滑，可谓一绝！要做出这类口感可不轻易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候方才好，方才好啊！”边说边竖起大拇指。
店小二来端菜的时候整小我都傻了，迷惑道：“我们店里已经好久没进猴脑了，这道油闷猴脑跟哪儿来的？”
“咦，这是干鲍还是活鲍？美味这么浓，应当是活鲍，口感这么糯这么弹牙，又应当是干鲍，欸，我竟尝不出来了！”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。
“有有有，周福，你从速去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨子转过身去教唆帮厨。这些帮厨自林淡开端泡发乌参就都停动手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟从顶级庖厨学点秘技，这但是千载难逢的机遇。