当代医学证明，豆腐除有增加营养、帮忙消化、促进食欲的服从外，对齿、骨骼的发展发育也非常无益，在造血服从中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补营养的食疗佳品。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产品，成分上并没有太大辨别。豆腐脑是最早出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；比及豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑比拟口感凝滑；豆花放入模具内里压实更加凝固以后就是豆腐了。
咸的普通是插手咸味的佐料，北方有插手肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；本地有效海带丝、紫菜、虾皮的；另有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味分歧首要取决于佐料。此中在河南另有一种插手胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富处所特性，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂打仗产生反应，大豆蛋白溶胶，即豆浆，产生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应前提包含温度、浓度、搅拌水划一恰当时，大豆蛋白就会完整凝固构成豆腐脑，为乾州，今乾县，四宝之一。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依种类或小我爱好约4至8小时不等，黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步调称为“冲豆花”，意即需突入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才气完成。而豆花甘旨的技能就出于豆浆与凝固剂融会的温度节制，以及冲豆花的速率与技能。
豆腐脑的最大特性是豆腐的细嫩以及柔嫩，故称豆腐中的脑，是以要把握点卤的技能。它要求熬浆用微火，不能溢锅，能够放入豆成品公用消泡剂消弭泡沫，食用油也能够，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要把握好，不能用炖肉的技法熬卤，才气保持卤的新奇。因为质料启事，豆腐脑本味是有趣。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有杰出的感化。另有按捺乳腺癌、前线腺癌及血癌的服从，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
锅内倒油，下入香料油质料小火慢炸，炸至质料外皮呈棕黄色后捞出，质料残余保存香料油，待油温降落后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺悄悄舀到碗中一片，如双摺则摺而不竭。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油凶暴子，真是红白相映，味浓辣香，惹人食欲。
豆腐为补益清热摄生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。
豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入净水中浸泡4小时摆布，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入公用桶内，再将熟石膏用净水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。