底菜普通为胡萝卜，切为藐小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适当臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。
“王老板客气了，”秦俏俏浅笑回礼，然后问道“听秦迪提起，贵店是因为接连几次酿醋失利，才不得已将这铺子脱手的？”
出了夹饼店，向南过一条街，就是秦迪说的酱醋铺子地点。
“想必这位就是王老板吧？”秦俏俏径直走向铺子里的中年男人。
每次制作需百口动员，过程为七到十仲春，整整五个月时候，待沁水酿制前一刻，需祭奠六合，膜拜四方，礼毕，则可酿也。一年一次，可食用两年。
“以是秦女人是想将这里连人带铺子都收了吗？”王老板没想到秦俏俏的胃口这么大。
“天然，这是大事，不过，我们女人也要先查抄过王老板的醋，才气做进一步的合作呢。”
光辉的周文明发源于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风浑厚，物产丰殷，先祖们为先人留下了很多贵重的文明遗产。岐山醋就是此中的一支珍宝。
“某见过女人。”王老板客气的施礼。
约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品，当然也可插手其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。
岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周期间。后稷的后嗣、周文王的祖父古公亶父带领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强大的周王朝。
令人肉痛的是，因岐山醋工艺庞大，颇费周折，官方老一辈知其工艺者已垂老迈矣，体力不成为之；年青人则不屑于此，高深工艺没有庇护和传承，产业化生长颇失其味，可惜了这千年的传承，已然频临失传。
真正的岐山醋只存在于官方，经历制作，世代相传，秦俏俏经与雍川镇板塌村一八十多岁白叟扳谈得知，其主质料为大麦，大曲酿制，其工艺庞大，数道藐小环节看似平常，缺一不成，细节亦不成与外人道也。
“那某又要用甚么互换呢？”王老板天然听出秦俏俏言外之意。
“王老板，这是我们女人跟前得用的大女人，俏俏女人。”秦迪生硬的转了话题。
肉臊子作法，选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。
回府的路上，喜梅按捺不住，扣问了关于醋的事情，秦俏俏笑了笑，给她大抵讲了讲做法，用法和多妒忌的好处，至于秦俏俏所说的醋，实在就是陕西闻名的岐山醋。
秦俏俏和婢女们每人吃了美美一碗，比及晚膳的时候，又将多余的臊子汤翻热了一下，配了些点心，对付了事。
“我们女人兴趣遍及，曾经也看过关于酿醋的杂记，以是让我带了来，只是不知王老板可需求？”秦俏俏直接道明来意。
“那我们就先归去给女人回话了，您就和秦迪先将铺子的手续办好吧，也好让我们女人的铺子抓紧开起来。”秦俏俏安排完，就和喜梅回府了，而秦迪则持续和王老板洽商，终究以一个两边都对劲的代价签订了左券，并去府衙办完了全数手续。