岐山面要求宽汤，即汤多面少，并凸起酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才气表现此面的特性。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的处所特性面食。
约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品，当然也可插手其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。
“我现在帮着我们女人打理她的私产，固然不是运营酱醋铺子，但是对于醋的需求量很大，如果是自家的醋，那么本钱当然就大大的降落了不是？”
调料选铁锅最好，注净水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将筹办的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并按照需求再行调味，旺火滚沸后文炽热之，加漂菜。汤要重视色正，即红、鲜、亮。汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，汤成。
“哎，确切是如此，”王老板也是无法，“我们故乡有句老话，叫生娃酿醋不夸口，之前都挺好的，这一两年来，竟然接连失利，实在拖垮了我这店铺啊……”
臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：
“那我们就先归去给女人回话了，您就和秦迪先将铺子的手续办好吧，也好让我们女人的铺子抓紧开起来。”秦俏俏安排完，就和喜梅回府了，而秦迪则持续和王老板洽商，终究以一个两边都对劲的代价签订了左券，并去府衙办完了全数手续。
“我们女人兴趣遍及，曾经也看过关于酿醋的杂记，以是让我带了来，只是不知王老板可需求？”秦俏俏直接道明来意。
“那某又要用甚么互换呢？”王老板天然听出秦俏俏言外之意。
肉臊子作法，选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。
“想必这位就是王老板吧？”秦俏俏径直走向铺子里的中年男人。
“如果能够，当然是最好的，但是做买卖嘛，总要讲究个你情我愿，我们女人不会勉强王老板的。”秦俏俏浅笑着说。
回到府里，秦俏俏翻开了王老板所送的醋坛，固然味道与岐山醋比拟差了很多，但是胜在纯天然的粮食醋，刚好有些饿了，她就找了柳儿一起去了小厨房，做上一锅岐山矂子面。
令人肉痛的是，因岐山醋工艺庞大，颇费周折，官方老一辈知其工艺者已垂老迈矣，体力不成为之；年青人则不屑于此，高深工艺没有庇护和传承，产业化生长颇失其味，可惜了这千年的传承，已然频临失传。
“天然，这是大事，不过，我们女人也要先查抄过王老板的醋，才气做进一步的合作呢。”
每次制作需百口动员，过程为七到十仲春，整整五个月时候，待沁水酿制前一刻，需祭奠六合，膜拜四方，礼毕，则可酿也。一年一次，可食用两年。
将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。
半熟时，文火渐渐的焖，同时要勤翻动，一向将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要按照热锅的臊子和菜的比例，节制油和辣味合适。