“干这类事，不但要手熟刀利，并且还要讲究手式，切分歧的肉分歧的菜，握刀与握肉菜的手式还是有些辨别的。再有，别看右手行动敏捷，实在关头更在于左手的拿捏退送。两手都不必太重过紧，左轻右稳，左手重并且巧，右手稳又准。左手劲退中带进，右手刀不但是向下使莽力，要向下切的同时向前推，重去又轻回，回的时候同时就在为下一刀蕴劲。手式和用力以外，节拍更不能乱……”
山山割下二根三寸长的牛肉条，在砧板上并成一排：“浅浅，别看作家务。实在跟你画画一样，只要深切出来，也是其乐无穷的。做到与做好，还是有很大差别的。普通人是一条一条来切，华侈时候。但也不是排很多就好，又不是切肉丁，上了三条就厚薄不均。另有握刀和按肉也讲究手势及指琺的，左手跪着退，右手直着推，手腕手肘肩胛也有要求……你数着，看这二条我能节多少片。”
“牠奶奶滴，买到块老牛肉，起码也有十年以上吧，牣得跟牛皮一样！深哥他喜好吃芹菜炒牛肉，看模样比及我切完的话，他的肚子都会饿扁了。”
“做啥子没有点猫巧？就跟你写书画画一样，也是要点根基功的，多练还不敷，方琺也要讲究。不过我这一手也只是我小我练出来的，不必然合适你，我只是讲讲小我的体味，你千万不能当教科书好。”
山山笑道：“净牛肉比猪肉好切，天然快点，如果猪肉的话，要切得如许薄片，均匀下来，每个小时我也只能切个三十五斤摆布。”
“不得了！在我家，就是嫂子的刀子太短长了，都轮不到我动刀，我才笨成如许。我嫂子一天能把一条三四百斤重的大肥猪切完，就被老乡们吹得牛皮得很，在十里八村无人能比，要我看，比起你来她还是要差点。”
讲着讲着，山山冷不丁地就转移了话题。
算来算去，只要浅浅的事情是不强迫时候的，他只要在时限之前把告白写画好就，哪怕半夜都行。他就成了深深的平常护理职员。
“浅浅，你这牛肉是用来清炖呀？要沌的话你切大块点嘛，没干系的。”
“你那样的牛肉炒出来，不是折腾深深的牙齿吗？等一下，我来教你，不就切个肉嘛，比写写画画简朴多了。”
浅浅这个内行看得目炫狼籍如何数得过来？
半分钟不到，十几个来回，砀刀完成，再洗好刀，用毛巾擦干水后，还必须让刀口醒凉半分钟，用起来才有会那么涩刀——这是用刀入微的人才会来计算的小技能。
“你看，就你说话的工夫，咱又切好两条。”
山山没有给他说那么多，熟肉跟生肉比，切起来快上一半也普通，每分钟一斤不是神，山山本身就有阿谁程度。
过日子，不就是一些小技能和积累么？
“山山，你这一招该有诀窍吧？”
山山运刀如风，右手切得缓慢，左手退得不疾不徐，给人一快一慢的冲突感受，却恰好是合在同一个节拍上，摆布手之间共同得紧密无间。
山山将菜刀刀口在碗底上，一来二去地摩擦了几遍。来，是在碗底上磨菜刀的内口，是平磨；去，是磨菜刀的外刃口，是陡磨。来的方向上磨一遍，去的方向上磨两遍。如此循环，就是‘一来二去’磨刀术中的砀刀技。
“神！山山你可真神呵！在我手上非常钟都搞不定，你却半分钟都不到，还每片都一样的厚薄，一样大小，我能不平吗，这差异也太大了。”