尼克酸作为人体内两种首要辅酶的成分，在细胞呼吸中起感化。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的开释有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的分解。对心肌梗死等心脏病人有庇护感化。每人每天的保举摄取量为15毫克摆布，只要吃200克鸭肉就够了。
李时珍说：热病、天行病和疟疾后食用，必然会发热致危。妊妇食用了，会使子羊肉女多热。白羊黑头、黑羊白头、独角羊都有毒，食用害人，食了会生痈。中羊毒后，喝甘草汤便可解毒。若用铜器煮羊，食后则使男人损阳，女子暴下，物性相异如此，不成不知。与荞面、豆酱同食，则会激发旧病。同醋一起食用则伤民气。
作为绿头鸭的正宗，传统上，恐怕有高邮鸭与建昌鸭两种。而燕子选用的，近似于攀枝花的鸭子，就是建昌鸭一类了。麻鸭范例中肉用机能较好的种类，以出产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。产于四川省的西昌、德昌、冕宁、米易和会理等县。西昌古称建昌，因此得名建昌鸭。该种类体躯宽深，头大颈粗。公鸭的头和颈上部羽色茶青，有光芒;颈下部有一红色羽环，胸背部红褐色，腹部银灰色，尾羽玄色。喙黄绿色，胫、蹼橘红色。母鸭羽毛褐色，有深浅之分，以浅褐色麻雀羽居多，约占65～70%。 喙橘黄色，胫、蹼橘红色。别的，另有一部分白胸黑鸭，在群体中约占15%摆布。这类范例的公母鸭羽色不异，满身玄色，颈下部至前胸的羽毛红色。近年来，四川农业大学又从建昌鸭平分离选育出一个白羽品系。成年体重：公鸭2.2～2.5公斤、母鸭2～2.3公斤。肉用仔鸭8 周龄均匀活重1.3～1.6公斤。全净膛屠宰率，公鸭72.3%、母鸭74.1%。 均匀肥肝重220～350克，最大达545克。开产日龄150～180天。年产蛋量150 个摆布。
至于外来的鸭种，要么是它发展周期短，肉的转化率高，要么是操纵它产蛋量大的特性，总之，是以数量为标准的。
鸭血能够解诸毒，热饮，如碰到野葛毒、尘银、丹石之毒都能够解。乃至，新奇热的鸭血，能够解砒霜之毒，相称短长。
脑有毒，食用害人。加到面脂手膏中，可润皮肤，去黑干黯，还可涂搽毁伤、丹瘤、肉刺。可发风病。与酒和服，诱民气，成风疾。男人吃后，会损精气，少子。食白身黑头羊的脑，肠会长结块。
皮主治统统风和脚中虚风，补虚劳，可去毛作汤或作为肉羹食用。
“李时珍的《本草纲目》，估计你没读过。我给你发过来，你详细读一下关于羊的篇章，一个厨师，如果以它为主业，就不成不知。”
巧妇难为无米之炊。厨艺被社会推许，厨师能够挣大钱，这是与食材极大丰富的期间，紧紧相连的。
筋主治尘物入眼，煮熟后嚼烂，归入眼眦中，仰卧即出。
冬子的父亲身从烤羊肉起，就重视羊肉的质量。到肉联厂，有一部分羊肉是西北来的，有一部分是本地的。他普通都遴选西北的羊，这一点，冬子也对峙到现在。