对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来讲，分歧的部分有分歧的吃法。
大殿上统统人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去了解这个题目，或许太难为前人了。
只不过当大师反应过来，想去尝尝杨怀仁刚用酒精炙烤过的那十几块极品霜花鱼腹的时候，发明盘子里又空空如也了。
这么一来，不管是王公贵族还是那些文武大臣们，对杨怀仁这个年青厨子的观点，无形之间就产生了翻天覆地的窜改。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是混乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，以是也叫‘霜花鱼腹’。
本来或许这些锦衣玉食的朱紫们，只晓得对好吃的食品趋之若鹜，却向来没好好想过好吃的东西是为甚么好吃的，更向来没看的起过为他们烹调了甘旨食品的厨子们。
“太好吃了！太好吃了！太好吃了！”
幸亏老将军上朝穿了一身披挂，衰老的脸上能够看得出必定是久经疆场，老而弥坚的健旺身躯又是皮糙肉厚，文臣们的这等花枪绣刀，他倒是完整不在乎。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大师揭示了一下说道：“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊奇。
你已经晓得挑选这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而能够看的出来，你对鲔鱼的体味是有必然程度的。
赤身因为满是红肉，有嚼头，能够加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，能够通过更刺激的味道，让门客忽视赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感受。
这类极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的措置体例要求也更高，解冻的时候，如果熔化的不敷，就轻易让收缩的脂肪没有完整收缩而导致落空了本来的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
甚么叫近水楼台先得月呢？那位老将军活了大半辈子，第一次吃到这么好吃的鱼脍，加上杨怀仁说得那么奇异，老头不晓得是不是会无影手的工夫，唰唰唰几下就把剩下那几块鱼脍都塞到了本身嘴巴里。
杨怀仁没法给他们申明氛围的氧化感化对食品味道的感化，也没法给他们说后代用焰枪快速喷一下的便利制作体例，只能用他们能了解的说法来解释。
只不过，你健忘了厨艺最底子的处所，就是上好的质料，要按照它本身的最奇特的处所去措置它，才气让它最精华的味道揭示出来。
信赖你必定晓得，普通的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，以是它也被叫做‘蛇腹’，这类大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间漫衍的，以是直接食用，能给门客以层次清楚的口感和交叉的味觉享用。
但是此次我们之间的厨艺比试，你的上风一样也是你的优势。
杨怀仁笑了笑，看着四周人也像小犬纯太郎一样猎奇的看着他，等候他的答案。
从这条鱼全部冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽视了最关头的一点。
而中肥呢，能够蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开端如有所思的在点头，而这小我身边的人也仿佛遭到了传染，也跟着点开端来，内心却揣摩着你都点头了，我不点头仿佛我很笨听不懂似的。