拉面的制作技术和那二十多种常见的调味香料泄漏了的事情是在杨怀仁预感当中的，但是最关头的那十多种香料能被找出来，能够判定出这位聚园的大厨是多么的故意。
比如常见的香料配比，他能够进献出来，但是那十来种不常见的香料和配比方式，他并没有拿出来，而是本身奥妙采购，然后让羊乐天奥妙地照方配比以后，把这些香料用小磨研磨成看不出本来模样的粉末，才供应给他们。
这倒并不是杨怀仁无私或者违背锲约精力，而是为了制止牛肉面的秘方外泄给本身形成丧失，不得不采纳的一种自我庇护的体例，当然，那些跟他合作的酒楼掌柜和店主们，感觉这也是无可厚非的事情，以是并没有反对。
等尝过了聚园供应的鮓，杨怀仁便猜到聚园后厨里那位大厨是谁了。
以是说，即便是赵頵的归雁楼的牛肉面，在制作的时候，最关头的一环还是被杨怀仁掌控在本技艺中的。
在他们吃起来，两种牛肉面的味道是几近一模一样的，这就是让杨怀仁开端担忧的处所了。
人的味觉灵敏程度都是因人而异的，杨怀仁这类天生味觉灵敏的人，活着上固然极少，但是必然不会只要他一个，人家聚园的大厨有这类本领，想来也不算多么值得诧异。
当初让渡牛肉面配方的时候，杨怀仁把拉面的技术一丝不苟的传授给了那十三家插手了和谈的酒楼派来的厨师，但是汤汁熬制的秘方，他只供应熬制的体例，至于奥妙的配料包的秘方，并没有完整拿出来。
他转遍了东都城里大大小小的食材铺子和香料商行，也只找到二十来种还算比较常见的香料。
杨怀仁感觉他本来就晓得牛肉面汤汁的熬制体例和奥妙配方，有这类天赋的上风制作出来的随园牛肉面，都已经是费了好大的力量，而聚园的大厨没有这类天赋的上风的，他能做的，只要依托咀嚼随园牛肉面的味道，来本身配比方子。
三人尝过以后，一起暴露了惊奇之色。聚园的牛肉面，起码有随园牛肉面九成的水准！
或许有人泄漏了那些奥秘的调味粉末给了他，他再通过本身咀嚼的体例，渐渐找到了这些香料的种类和出处，然后就是不竭的实验，终究找到最靠近随园牛肉面味道的那种配比方式，制作出了聚园牛肉面。
而通过他灵敏的味觉，杨怀仁也尝出了汤汁的配方当中，那二十来种常见的调味香料的配比，一样是和随园不差分毫的。
中国人对外来食材的认知，常常是先实验它的毒性，先肯定人吃了这类香料以后的身材反应如何。
最关头的那十多种非常见的调味香料，固然还不那么完美，但是他还是尝出了过八成的香料都有了，只不过配比上还没有那么切确罢了。
杨怀仁已经能够肯定那十三家连锁加盟酒楼里，必定有后厨里干活的厨子或者伴计被挖到了聚园里来，从面前这碗面来看，起码拉面的技术非常谙练，跟正宗的随园牛肉面能够说毫无不同。
就如许，才有了随园牛肉面根基近似于后代流行天下的牛肉拉面的味道。
但是牛肉汤的熬制，就是一件很有技术含量的事情了。杨怀仁还记得当时第一次熬制牛肉汤的时候，按照本身影象中的配方，需求多大三十几种的调味香料。
厥后他想到一件事，不管是通过丝绸之路从西域以及西亚地区传入中原的香料也好，还是通过海运从东南亚以及南亚传入大宋的香料也好，很多最后传入中国的时候，并不是当作食用的调味料来利用的。