随园的大门也算是临着一条河边的大街，算是胡同饭店进级成马路餐厅，这起步就不错了。
碱面与冷水按1:5的比例调和，另备一碗食用油，将饧面团放在面板上，不竭的揉搓，期间相间的用手沾碱水和油，并补面扑。
实际就是随园四周都是些小民小户，就算你弄出满汉全席来，也不会有人吃，因为吃不起。
有多大锅，做多少饭，这就是开饭店的根基原则。
牛骨和切成大块的牛肉用水焯出多余血液，然后放入大锅中，加净水浸泡半个时候。
十四个奴婢和仆人不消培训，干起活来手脚都挺利索，就是见了杨怀仁都战战兢兢的，仿佛见了恶鬼普通。
如许做的目标是加快水和面团中的蛋白质的连络，天生劲道的面筋，碱水和油脂的插手会让面筋的分子摆列更加均匀，让面团更具有韧性。
（光棍节欢愉！）
大宋并不是没有面条，但是做的粗糙，像汤饼实在就是面条的一种，这类食品就比较接地气，便利实惠，合适大众口味。
而这些人之所以是贱藉，不过是祖上犯了甚么罪，才导致他们的后代世代为奴，或者穷的吃不上饭了，父母才无法把孩子送出来混上一口饭吃，被人牙子像牲口一样买卖。
按照锅里牛骨，牛肉和汤量，将其百分之一重量的干姜片，花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，三奈，肉蔻，良姜，香茅草，荜拨按比例放入一个布包中下锅。
劈面团的手感非常有弹性的时候，把面团搓生长棍，不竭拉扯，查验面团的韧性，按照环境添碱水，或油，或补面扑。
第一次熬制不加香料包和盐，天然冷却后会，再次按二百分之一的重量插手料包和盐熬制第二次，清汤就算完成了，而插手蒜汁和老抽的另一锅，就是酱汤了。
将盐水缓缓倒入和面缸，并不断地搅拌，散面团揉成一块面团，直至不粘手为止，醒一刻钟待用。
以是五星旅店的胡想需求先放一放，从胡同饭店开端做起。当然，随园邻近孔庙和宋朝最大的两所高档学府，太学和国子监还是有很多读书人也会帮衬的。
因而就整日里揣摩甚么美食最简朴俭朴，又合适布衣大众的口味。最后得出的结论，是牛肉面。
面条在沸水中翻滚，如同伴着美好的旋律跳舞。
幸亏宋律并不是没有供应为他们摆脱贱藉的体例，只是略微有些难度罢了，那些事情十年后或许能有体例，目前能做的，就是尽量善待他们，并潜移默化的奉告他们，人与人，生来是划一的。
大火烧开后，不竭撇去浮沫，直到不再有新的浮沫，改文火慢熬一个半时候。
厨房后边一间空房里现垒的大灶，市道上买来最大的一口大锅支起来，先拿牛油炼锅。
东都城里各大旅店食庐，都供应各色的牛肉做的菜肴，只要牛肉来源没题目，官府并不管这些闲事。
杨怀仁意想当中，随园应当是一个初级的食肆，做高端门客的买卖，也只要如许，才对得起最后扶植随园的那小我的一番心机，对得起古朴的楼宇和高雅的后园。
熬汤的同时，能够筹办面条。新磨的邃密白面放入和面缸中，打入两个鸡蛋，按面粉重量1:100的盐放入三分之一面粉重量的微温水中溶解成一碗盐水。
前面两锅的牛肉出锅后另行存放，放凉后切块或片，以备摆盘时用。