首页 > 剩女甜园 > 第一百五十五章 前期

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“嗯,等忙过了这阵子吧!”老三应道。

这个做法不但范围于用小土豆、萝卜缨两种质料,把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是能够的。一样的体例“熇”出来的萝卜条干亦非常甘旨,林雨也做了一些。

“对了,方才看到太财了吗?”老三问道。

以是。林雨临时称她熬制出来的东西为“菜引”,制作体例连金花都没奉告。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引。这些菜引充足她和员工们吃上一年。

职员的筹办上,在饭店厨房方面,林雨是让金花、李母掌勺的,栾凤做帮手,又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里,前面老三做跑堂,前面则雇了一个女孩做办事员。甜点是当天早上做好的,如果有人需求甜品,金花这些日子也跟着林雨学了一些。

林雨想起了这个别例,但并不想要往别传。不是多保密,因为它确切不是真正的酱油。这个东西如果做出来、流入市场。那对真正的酱油便会形成很大的打击。这时候酱油制作,还是家传的本领,本身不能用勾兑出来的东西去打击人家的买卖。

传统的酱油是用大豆、麦麸等东西颠末制油、发酵等法度做出来的,工艺非常庞大。可当时的人就想了个别的体例,就是把白糖放在锅里熬黑。再插手盐和烧好的开水。略一搅拌,就成了酱油。

金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗洁净的,萝卜缨子也是提早泡好的。先是把锅烧热,放出来一些豆油。油热后,把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放出来,多炼制一会儿,把内里的油都炼出来。然后插手生姜、葱段、八角、花椒等,待香味出来,再倒入菜引。再次沸腾后,把洗净的小土豆和萝卜缨子都放出来,慢火炖。

“听你大哥说,想要接他返来热烈热烈的,成果——唉!到底也还是个有出息的,不像我家那两个,现在还在家里玩土呢。”

老三回家里,到底还是没说林珊的事儿。他固然不懂,但也会管住本身的嘴,不给林雨添费事。

有了菜引,便能够制作咸菜了。林雨一向顾虑着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用,林雨又让老三去乡村买了一些。别的又买了一些很小的土豆。

菌汤锅和麻辣锅完整遵循了当代火锅的理念,把酱料和汤底分开。汤底都是事前炖好的鸡骨高汤和猪骨高汤,调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭花酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引,皆因火锅就要吃个鲜,以是酱油的口感才气满足对调料的需求。因此菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵,就是贵在了酱料上。

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