这是一个很耗时的过程,如果想要入味儿,一个时候以内是做不成的。这个把汤汁变浓、变干的过程叫“熇”(kào,读“靠”),大师也叫“熇咸菜”。最后是要把小土豆都熇到皱巴着皮,变得有些硬的时候,才算好。这个时候,人要一向呆在锅旁,时不时地翻动锅里的东西,制止糊锅。
老三只当林珊是个傻的,也确切像他说得,她本身的兄嫂都不要她了,她又是个没知己的,也就不值得体贴了。
“嗯,等忙过了这阵子吧!”老三应道。
“没有,含玉说,太财被送出去练习了,已经出门三四天了。”
“待过一阵子稳定下来,就把孩子都接过来,上个书院甚么的,也好过在村里,大字也识不得一个。”
十六开张,十五赶集还要去摆摊、趁便鼓吹,以是很多的筹办事情,明天就要做完的。此中,就包含了做咸菜。
酱油固然不贵,可在那一分钱恨不能摔八瓣的年代,也有很多人舍不得吃酱油。如许,很多人就开端揣摩起本身熬酱油了。
这时候的咸菜只是纯真用盐腌制的,还没有当代时候那样的五花八门。想要在这里出奇制胜,林雨总感觉酱油是非常需求的。
传统的酱油是用大豆、麦麸等东西颠末制油、发酵等法度做出来的,工艺非常庞大。可当时的人就想了个别的体例,就是把白糖放在锅里熬黑。再插手盐和烧好的开水。略一搅拌,就成了酱油。
老三回家里,到底还是没说林珊的事儿。他固然不懂,但也会管住本身的嘴,不给林雨添费事。
以是。林雨临时称她熬制出来的东西为“菜引”,制作体例连金花都没奉告。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引。这些菜引充足她和员工们吃上一年。
林雨本来是要招个账房先生的,实在她也能做,不过她到底还要忙活着别的事情,老是力有不逮,但账房先生总得找个信得过的人,看来看去,林雨也没有对劲的,只能本身亲身上阵,等忙不过来时,让老三帮衬着大全算账。(未完待续)
职员的筹办上,在饭店厨房方面,林雨是让金花、李母掌勺的,栾凤做帮手,又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里,前面老三做跑堂,前面则雇了一个女孩做办事员。甜点是当天早上做好的,如果有人需求甜品,金花这些日子也跟着林雨学了一些。
她想起来小时候去乡村。
做咸菜就要有酱油。