“嗯，等忙过了这阵子吧！”老三应道。
这个做法不但范围于用小土豆、萝卜缨两种质料，把它们换成豇豆、葫芦条、地瓜梗等东西都是能够的。一样的体例“熇”出来的萝卜条干亦非常甘旨，林雨也做了一些。
“对了，方才看到太财了吗？”老三问道。
以是。林雨临时称她熬制出来的东西为“菜引”，制作体例连金花都没奉告。每次二斤糖、一斤盐加上十斤水就能制作出十多斤的菜引。这些菜引充足她和员工们吃上一年。
职员的筹办上，在饭店厨房方面，林雨是让金花、李母掌勺的，栾凤做帮手，又请了一个洗菜工、一个刷碗工。在大厅里，前面老三做跑堂，前面则雇了一个女孩做办事员。甜点是当天早上做好的，如果有人需求甜品，金花这些日子也跟着林雨学了一些。
林雨想起了这个别例，但并不想要往别传。不是多保密，因为它确切不是真正的酱油。这个东西如果做出来、流入市场。那对真正的酱油便会形成很大的打击。这时候酱油制作，还是家传的本领，本身不能用勾兑出来的东西去打击人家的买卖。
传统的酱油是用大豆、麦麸等东西颠末制油、发酵等法度做出来的，工艺非常庞大。可当时的人就想了个别的体例，就是把白糖放在锅里熬黑。再插手盐和烧好的开水。略一搅拌，就成了酱油。
金花和李母跟着林雨学了一下做法。小土豆是连皮一起洗洁净的，萝卜缨子也是提早泡好的。先是把锅烧热，放出来一些豆油。油热后，把肥肥的猪肚腩肉切成小块儿放出来，多炼制一会儿，把内里的油都炼出来。然后插手生姜、葱段、八角、花椒等，待香味出来，再倒入菜引。再次沸腾后，把洗净的小土豆和萝卜缨子都放出来，慢火炖。
“听你大哥说，想要接他返来热烈热烈的，成果——唉！到底也还是个有出息的，不像我家那两个，现在还在家里玩土呢。”
老三回家里，到底还是没说林珊的事儿。他固然不懂，但也会管住本身的嘴，不给林雨添费事。
有了菜引，便能够制作咸菜了。林雨一向顾虑着她那些晒干的萝卜缨子。这会儿因为要留作饭店用，林雨又让老三去乡村买了一些。别的又买了一些很小的土豆。
菌汤锅和麻辣锅完整遵循了当代火锅的理念，把酱料和汤底分开。汤底都是事前炖好的鸡骨高汤和猪骨高汤，调料则是用芝麻酱、辣椒酱、韭花酱、酱油、麻油等。这里没用到菜引，皆因火锅就要吃个鲜，以是酱油的口感才气满足对调料的需求。因此菌汤锅和麻辣锅相较于传统火锅贵，就是贵在了酱料上。