达成搓茶的时候，毫不能低于半个小时。待达成结束后，谢云开端让牛仁祖孙生起火来，等铁锅加热到必然的温度后，顺次放入茶叶快速翻炒几分钟。
茶工摘的茶芽品格并不非常齐一，故须遴选，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五类别离。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”。水芽是芽中佳构，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、乌带多不消。这些茶芽品格对茶色茶味有很大的影响，是以拣芽也算一门细心活。
“咳咳——”被牛大叔这么一说，谢云也有些难堪，他赶紧摆手解释道：“牛叔你曲解了，这位柳娘子跟我不过萍水相逢罢了……”
他往身后两位少年身上瞪了一眼，喑噁叱咤道：“两个没规矩的小牲口，还愣在那边干甚么？不晓得见到店首要施礼吗？”
“这位是牛大叔——”谢云大步上前，拍了拍牛大叔的肩膀，笑呵呵道：“我接下来筹办开张的茶肆，就是由牛大叔一家主理。”
最后炒到茶叶有三四成干时，便能够出锅了。而后再安排冷却约一天的时候，汤色黄红，醇厚回甘的茶饮便飘然问世了。
两人微微一愣，都是有些赧颜。年纪大一点的挠挠头道：“这个……有些难以开口……”
而入唐今后，茶叶加工才开端流行蒸青法，就是以蒸汽将鲜叶蒸软、而后揉捻、枯燥而成。如许制成的茶叶色绿汤绿叶绿，非常好看。