北条美代子将玉米粉和淀粉过筛，开端尝试调制面糊。摄像及时跟进，把美代子的行动全程转播到大银幕上，坐在评委席上的孙元良看到美代子将两种质料按必然比例异化后，对着身边的薙切绘里奈和凌振东道“真是有设法的小女人！没有面粉就想到用玉米粉代替，玉米粉固然颠末油炸会披发玉米特有的香味但是粘度不敷，很难包管天妇罗在炸制过程中面衣不会跟着反动而脱落，以是就在玉米粉中参入淀粉增加粘度，还能进步面衣的酥脆感，但是。。。”说道这里孙元良卖了个关子，浅笑着看着身边的2人，但愿2人能说出关头点。薙切绘里奈苦思很久，最后摇点头，表示本身不晓得。凌振东思虑半晌后恍然大悟，道“是搅拌！”
孙元良对劲的点点头，持续说道“绘里奈丫头不要懊丧，你善于西餐，对水淀粉的特性不太体味这很普通。振东说的没错，就是搅拌，水淀粉是能增加玉米面糊的粘度，但本身也有喜好沉淀的特性，如果面糊静置太久，此中的淀粉就会沉淀，到时面糊粘度变低，只要不断的搅拌才气使面糊一向处于最好状况，保持搅拌会对炸制者的挂糊形成影响，就看两人的共同了。”颠末多次实验，北条美代子终究调制出了合适炸天妇罗的面糊，端到油锅旁，拿着筷子不断搅打，宗次郎和创真和将要炸制整天妇罗的食材筹办好，交代创真开端炸制，本身则到一旁筹办蘸料酱汁。幸平创真夹起在面糊中悄悄划过然后放入油锅，敏捷用筷子翻转，待面糊炸制金黄色后便取出安排在厨房纸上接收多余的油分顺带降温。主持人提示两边，时候还剩20分钟时‘北京饭店’的卫远表示他们能够出菜，事情职员便端起他们的龙虾刺身配青柠汁送往大众评委区和专业评委席。北条宗次郎拿着调好的酱汁，看到卫远已经出菜，便仓猝边摆盘边说“创真，美代子，速率快点！别让评委们等太久！”“真想吃吃他的摒挡，名店东厨的气力到底如何，能和他对决整小我都镇静起来了呢”幸平创真冲动的说道。美代子没好气的吐槽“别帮衬着感慨了，我们所剩的时候未几了，从速的！”
孙元良起家说道“北京饭店的龙虾刺身，时候把控和肉质的措置都恰到好处，特别是配的青柠汁，充分的激起的龙虾所包含的陆地气味，北条楼出品的十锦天妇罗，在没有面粉的环境下能缔造性的利用玉米粉异化淀粉制作面糊，炸制后天妇罗更是香脆适口，独一不敷之处就是玉米粉颠末油炸后所披发的香气影响到天妇罗食材的原味，但也是一道不成多得的甘旨前菜！”
“我们掉队1票，不要悲观，另有机遇，我要提早筹办一些甜品环节说要用的的质料，创真和美代子，主菜就由你们操刀制作，我把关。”北条宗次郎分派完工作后，就开端在一旁削南瓜皮。创真和美代子看着主食材黄花鱼思考着如何制作。“我向来没有经历过这类环境，就算和我老爸对决也都是质料齐备，没有葱姜蒜，还要做鱼摒挡，真伤脑筋呀！”幸平创真忧?的抓着头发。北条美代子安抚道“这就是‘厨王争霸’的主旨嘛，在我们毕业掉队入厨师行业，任何环境都有能够产生，就当预演吧。”
“好！感激孙大师的出色点评！前菜环节后，北京饭店先抢先1票，北条楼也不要担忧，因为我们顿时就开端主菜环节，到底是北京饭店持续一起抢先还是北条楼再次上演惊天逆转呢？让我们拭目以待吧，主菜环节，计时开端！”