见到江云枫用重口的体例来腌制猪肉，薙切绘里奈非常迷惑不过略微细想一下也明白过来。西欧国度对于生猪的屠宰体例和中国不一样，他们都是电击屠宰省略了放血的过程直接崩溃，以是在肉质有大量的血液残留腥臭味特别重，以是江云枫只能用更加重口的腌制体例才气袒护那股难以下咽的异味。
肥膘上铺上切达干酪片再铺上腌制好的瘦肉，细条状的马苏里拉奶酪横卧在瘦肉之上，江云枫捏起底层的肥膘包裹着上面的几层渐渐卷起，先前决计把瘦肉切得比肥膘要短以是包裹玩瘦肉以后还剩出一节肥膘，江云枫手指站一点鸡蛋清打湿肥膘大要的土豆淀粉，再用起紧紧的封口做出一个寿司卷状的夹心猪肉卷，送入急冻箱冷冻定型。
略微搅拌一下就把大碗放在一旁，江云枫转而开端腌制瘦肉，一样还是用大碗还是熟谙的生姜碎和揉烂的香葱，分歧的是这回江云枫没有倒杜松子酒，而是放了一个蛋黄、盐和大量的白胡椒粉抓搅均匀。
一样的体例措置完瘦肉就是进入腌制环节，这一步瘦肉与肥膘要分开措置。江云枫先措置肥膘的部分，找来一个大碗把片下的肥膘装到碗里，斩骨刀拍碎的生姜双手搓烂的香葱投入碗中，江云枫拧开一瓶酒精度数为55%的杜松子酒，整瓶往里倒直到液面没过肥膘为止。
深呼吸稳放心态，只要心静手才会稳。状况调剂好后江云枫动刀了，刀锋平着切入肥膘轻拉慢送，迟缓但安稳的推动。固然现磨的斩骨刀没有中式大菜刀那般顺手，但着并不影响江云枫的自傲，很快一张薄如纸张没有涓滴破坏的肥膘切片就被他捏了起来。
海选选手们闻声而动，纷繁堆积到评审席前的摆满食材的长桌上遴选各自需求的主菜和配料，成心先埋没气力的江云枫用心落在最后。海选每次都决计筹办数量有限的食材如许无形中进步了难度，品相好的食材都被抢到先手选手调走，留在长桌上的只剩下一些姥姥不疼娘舅不爱的边角料。
已经敲定腹稿的江云枫没有急着脱手措置食材而是先到配料区去遴选要用到的调料，幸亏海选评审组限定主菜的数量，配料的量却很充盈，不需求争抢江云枫就获得了他想要的调料。
江云枫搓动手打量着像是被飓风囊括过的长桌，在剩下的次品中搜刮能用的食材。工夫不负故意还是让江云枫在一堆边角猜中搜索到被遗漏的珍宝，一块分量很大但肥肉多瘦肉少的猪颈肉。
终究在事情职员筹办拿灭火器之前江云枫终究把斩骨刀磨出了本身想要的锋利度，猪颈肉皮朝下摆在砧板上，江云枫遵循肥肉与瘦肉的分边界将未几的瘦肉取下放在一旁备用，然后大量削去疏松肥膘只留靠近猪皮，质密紧实的脂肪层。