“没错！”幸平创真微微一笑“熟成！我想把秋刀鱼停止熟成加工！”
水户郁魅没有答复只是瞪了一眼一头雾水的幸平创真，江云枫很识相的跳过这一议题，带起节拍“那创真你们研讨到哪一步了？另有，创真呀，你就如许把决赛摒挡和战术明摆在我面前，如许合适吗？”幸平创真抱着双手，正色道“没事！决赛不管是你赢还是是我赢，冠军都属于极星寮。”
田所惠想了想问道“江君，那你筹算如那边理分歧烹调伎俩制作的鱼肉，集合到一个馅饼里，如何不串味吗？”江云枫眉头深锁，无法道“这就是我现在头疼的题目呀！”
“是呀，那江君，摒挡名字想好了没？”
幸平创真发起“要不持续用糯米纸吧。”
“决赛当天，我不筹算再去筑地市场买鱼。”幸平创真的话引得在场的几惊奇不已，田所惠更是担忧的问道“创真君，决赛当天不去买鱼，要用甚么来比赛？”幸平创真接着说“我会在决赛前几天买好比赛要用的秋刀鱼，固然时候未几，但是我想做尝试，如果胜利，我会在决赛当天获得超出时令的秋刀鱼。”
江云枫翻开保温箱，拿出装在内里的秋刀鱼，答道“详细的菜品我还没想好，不过有个开端的思路。”世人猎奇心被勾起，诘问道“是甚么？说出来嘛。”
“也就是说。。。”
江云枫这才想明白为甚么幸平创真会把伊武崎峻，榊凉子，水户郁魅十足拉到厨房来，烟熏，发酵，肉类专家，各个都是肉类熟成的妙手，但还是担忧的说“创真，秋刀鱼肉质和其他的肉类不一样呀。”
水户郁魅接过话题“是呀，幸平，秋刀鱼肉富含蛋白质和脂肪，肌苷酸的产生在熟成的过程中很难节制，温度和湿度稍有不慎，就会导致鱼肉败北，万一你失利了如何办？”
江云枫摆好鱼，笑了笑接着说“我筹算从中餐四大菜系中遴选出具有代表性的菜品，利用‘煎’‘煮’‘炒’‘炸’‘蒸’‘煲’‘烤’的烹调体例，来制作7条秋刀鱼，然后去骨拆肉集合做成一个派。”
江云枫想了想，答道“你们也晓得中国地大物博，各个地区分歧，对于肉类的熟成加工体例也分歧，不过首要的体例就是‘腊’和‘腌’，‘腊’是将肉类涂抹上大量的食盐，在让其在氛围中天然风干，过程中霉菌会分化肉类本身中的脂肪与蛋白质开端深度发酵，过程很冗长，代表就是‘金华火腿’‘诺邓火腿’，南边在腊制肉成品的同时还会伴随烟熏，代表就是黑乎乎的湖南腊肉了。‘腌’也有南北的差别，北方多为用盐腌制，像是北京的‘六必居’酱菜。东北的‘大酱’都是咸味很重的腌成品，而南边多用醋和酒，特别以地处岭南的广西酸野最为闻名，代表就是三江县的侗族酸鱼，酸肉，桂林三宝中的辣椒酱，豆腐乳。这些体例都用一个共同特性，都要耗损很长的时候，创真，你只要这么明天是很难利用中式的熟成体例获得本身对劲的食材。”
“就叫‘瞻仰星空’吧。。。。”（未完待续）
“不可！”江云枫反对道“‘蒸’和‘煲’这两种摒挡体例会使得食材带有很多汤汁，糯米纸放上去立马就会熔化，不成取，隔层质料要用能吃的，还不能太厚，不然影响口感，真是头疼呀！！”