烤鱼普通而言，有两种交叉体例，一种是重新尾两侧，相对卷起，用烤签交叉卷起的部位，这类体例叫做双面卷；另一种是单面卷，从尾部向另一侧卷起，再用烤签串起。
可爱，这个幸平创真，莫非……不，他必定赢不过我。
“油予这类鱼，体形颀长，肉质纤薄，他如许做……是为了美妙？”绘里奈游移道。
柔嫩的蛋黄颠末牙齿的轻微撕咬，立即朝着四周淌去，就像是煮熟的鸡蛋液一样，鲜嫩的味道，在口腔与鼻腔之间回荡。
“你……你如何晓得这些？”绘里奈没想到，郑轲竟然晓得这么多与日本拉面有关的知识。
“因为有木鱼片作为基底，以是汤液的味道相称醇厚，而‘酱料’则是薄口酱油和味淋异化而成，再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起来非常薄弱的酱汁，在各种食材的搭配以后，也变得厚重起来，特别是汤汁中微酸的味道，更是刺激了人们的食欲！这股味道是……”宫川皱起眉头，略作深思，一种食材呈现在他的脑海中，“柚子！你在汤汁中加了柚子！”
“蛋清和蛋黄的凝固温度是不一样的。”幸平创真只说了一句，其别人立即反应了过来。
“哼！这些徒有其表的东西，做出来也没甚么用。比赛的胜负，终究还是要靠摒挡的质量。”绘里奈辩驳说道。
“柚子含有各种无机盐枸（ju）橼（yuan）酸，能够帮忙消化，增加食欲。”幸平创真自傲满满地说道。
“没错，蛋黄会在65-70摄氏度之间凝固，而蛋清则是在70-80摄氏度凝固，只要抓住了这一点，就能做出美味实足的蛋黄了。”幸平创真呲牙笑道。
颠末郑轲的提示，绘里奈也重视到了这一点儿。
“那么……这碗面汤又是甚么味道呢？”宫川看着清澈的面汤，再也忍不住，将瓷碗捧了起来。
这时，统统人的目光都集合在薙切仙左卫门的身上，他的定见，将直接决定这场比赛的胜负。
“这股鲜美的味道让人沉浸此中……这个鱼肉是……油予？”宫川惊奇地看着幸平创真。
“烤鱼的交叉体例啊，幸平利用的‘双面卷’的体例停止的烤鱼。”郑轲解释说道。
拉面、配菜、汤头中，能给人形成最直接打击的，就是汤头，以是宫川也非常猎奇，这碗面汤的味道。
郑轲看着大屏幕中，幸平的拉面，稍作深思以后，才恍然大悟道，“本来如此！”
“这个鸡蛋好柔嫩呀，并且蛋黄的美味也很好地保存了下来，口中都是蛋黄鲜美的味道。”这名评委闭上眼睛，感受着甘旨带来的打击。
“绘里奈，我记得拉面本身，就是布衣摒挡吧？很多厨师都喜好拉着推车，在大街冷巷中发卖拉面，便宜、好吃，是很多布衣的首选，我说的没错吧？”郑轲眯着眼睛说道。
“没错！利用双面卷后，鱼肉颠末烤制，会向外侧收缩，鱼肉会是以变得丰富、看起来不再那么薄弱。绘里奈，看来就算是布衣摒挡，也是很重视装盘的。”郑轲回击绘里奈明天的话。
“是的，这鱼肉，确切是油予。”幸平含笑道。
宫川拿起筷子，夹起一片鱼肉，送入口中，细心咀嚼之下，肉汁与鲜美的鱼肉异化在一起，浓香的味道刹时遍及满身，焦酥的鱼皮，鲜嫩细致的鱼肉，回旋在味蕾之上，让人没法顺从。